Можете ли да използвате обикновена захар вместо рицинова захар за кексчета?

Докато обикновената гранулирана захар може да се използва като заместител на рициновата захар в някои рецепти, тя може да не е най-добрият избор за кексчета. Ето защо:

1. Текстура :Рициновата захар е фино смляна захар с гладка текстура, която помага за създаването на гладко и деликатно тесто за кексчета. Гранулираната захар, от друга страна, е по-груба и може да доведе до леко песъчлива текстура в крайния кекс.

2. Разтваряне :Рициновата захар се разтваря по-лесно и бързо от гранулираната захар поради по-малкия си размер на частиците. Това помага да се осигури равномерна сладост в тестото за кекс, предотвратявайки образуването на захарни кристали. Гранулираната захар, ако не е добре разтворена, може да остави хрупкава текстура в изпечените кексчета.

3. Аериране :Рициновата захар помага за вкарването на въздух в тестото по време на смесването, което води до по-леки и пухкави кексчета. По-фината текстура на рициновата захар й позволява да взаимодейства по-добре с останалите съставки, което води до по-добра аерация и по-голямо втасване на кексчетата.

4. Карамелизиране :Рициновата захар се карамелизира при по-висока температура от гранулираната захар. Това означава, че кексчетата, направени с рицинова захар, обикновено имат златисто-кафява коричка, докато тези, направени с гранулирана захар, може да не покафенеят толкова равномерно.

5. Сладост :Рициновата захар е малко по-сладка от гранулираната захар, така че може да се наложи съответно да коригирате количеството захар, използвано в рецептата.

Въпреки тези разлики, все още можете да използвате гранулирана захар вместо рицинова захар в щипка. За да смекчите някои от проблемите, споменати по-горе, можете:

- Смелете гранулирана захар :Използвайте блендер или кухненски робот, за да смелите гранулираната захар до по-фина консистенция, по-близка до рициновата захар.

- Увеличете времето за смесване :Разбърквайте тестото за по-дълго време, за да сте сигурни, че гранулираната захар се разтваря правилно и се смесва добре.

- Намалете количеството захар :Тъй като рициновата захар е малко по-сладка, намалете количеството на гранулираната захар в рецептата с около 10-15%.

- Проверете времето за печене :Кексчетата, приготвени с кристална захар, може да отнеме малко повече време за печене, така че ги следете и коригирайте съответно времето за печене.

Въпреки че тези корекции могат да помогнат, най-добри резултати се постигат, когато се използва препоръчителният тип захар, посочен в рецептата. За най-деликатните и професионално изглеждащи кексчета си струва да обмислите използването на рицинова захар, ако рецептата го изисква.