Какво причинява втвърдяването на глазурата?

Глазурата на тортата е смес на основата на захар, която обикновено е течна, когато се нанесе върху тортата, но след това се втвърдява до твърдо или полутвърдо състояние, докато се охлажда. Това втвърдяване се причинява от комбинация от фактори, включително:

Изпарение :Докато глазурата се охлажда, водата в сместа за глазура се изпарява, оставяйки след себе си по-висока концентрация на захар и други твърди вещества. Тази повишена концентрация кара глазурата да стане по-гъста и по-вискозна.

Кристализация :Молекулите на захарта в сместа за глазура започват да кристализират, докато глазурата се охлажда. Тези кристали привличат водни молекули, което допълнително сгъстява глазурата и й помага да се втвърди.

Охлаждане :Докато глазурата се охлажда, молекулите в сместа се забавят и губят енергия. Това намалено молекулярно движение позволява на захарните кристали да се образуват по-лесно, което води до солидна структура.