Какво държи тестото за палачинки заедно?

Тестото за палачинки е смес от брашно, вода, яйца и бакпулвер. Брашното съдържа глутен, който е протеин, който придава еластичността и структурата на тестото за палачинки. Когато тестото се смеси, глутенът образува мрежа от протеини, която улавя въздушните мехурчета, създадени от бакпулвера. Тези въздушни мехурчета се издигат и разширяват, когато палачинките се пекат, което им придава лека и пухкава текстура.