Как да използваме Тъмни тави

За всички, с изключение хлебари, черният цвят упражнява определена харизма. Това е емблематична в света на модата, и автомобили, така и за високотехнологични електроника разчитат силно на своя елегантен чар. За хлебари, от друга страна, черен е цветът на зле overbaked лакомства и - често - тавите, които им помагат да получите този начин. Тъмен цвят тигани предизвикат много бързо препичане, но опитните хлебари знаят как да се компенсира това, или дори да го превърне в своя полза.
Matte е нов черен
<Ли>

Тъмни тигани са проблематични поради проста физика: Те абсорбират топлината, а бледи на цвят тигани го отразяват. Това важи и за бисквитка листове или на баба ви, потъмнени чрез патината на десетилетия на употреба, или техните съвременни еквиваленти с конструкция от анодизиран незалепващи покрития. Професионални хлебари разбират този ефект, и почти без изключение използват тежкотоварни алуминиеви съдове с бледо матово покритие за по-голяма предвидимост. Това не означава, че трябва да отмените вашите тигани, ако те са тъмни, точно това, което трябва да се научи и разбере техните характеристики. Световния съюз Дайте им A Hand
<Ли>

Ефектът на препичане е най-голям, когато преноса на топлина безпрепятствено от фурната, за да панорамирате до храна, така че да се прекъсва за прехвърляне на топлина е една полезна стратегия. Просто редят вашата тъмна тава с хартия за печене прави съществена разлика в запържване на бисквити, кексове или хляба. На бисквитка листове, незалепващо алуминиево фолио е друг подходящ вариант. Ако вашите печени изделия са склонни да потъмнее или гори на дъното, поставете бисквитка лист под тигана, за да отклони някои от входящия жега. С бисквитки, удвояване на листа създава джоба изолационен въздух между тях и увеличава защитата срещу покафеняване Световния съюз големите пушки
<Ли>

Ако често се пекат бисквитки, които кафява лесно. - - рецепти с високо съдържание на мазнини и захар, така, като деликатни бисквитки Spritz, често са най-лошите нарушители - помисли редят на тиган със силициев мат. Това потиска покафеняване рязко, обикновено дава само на финала бледото злато дори и на тъмно тиган. За торта хлебари, разочаровани от твърди, кора ръбове и прекомерно doming, торта ленти са отговор. Те изолационни тайна ви осигури около тигана, забавя трансфера на топлина и да помогнете на вашата торта се пече равномерно. Световния съюз време и температура
<Ли>

Друг вариант е просто да манипулира вашето печене време или температура, за да се компенсира тавите. Например, хлебар персонал PJ Hamel в King Arthur Брашно установено, че й тестови бисквитки печени перфектно в шест минути на тъмно тиган на баба си, но взе 13 на лъскав тиган облицована с пергамент. Намаляване на сроковете работят най-добре с бързо печене елементи, като бисквити, кифли и бисквити. За торти, сладки питки, хляб и други по-печене предмети, намаляване на температурата за печене често е по-добър вариант. Опитайте се намали температурата на фурната с 25 градуса по Фаренхайт и след това се увеличава, колкото е необходимо, докато не намерите правилното ниво за всяка рецепта. Световния съюз това не е всичко Bad