Какво представлява bacillus cereus при обработката на храни?

Bacillus cereus е грам-положителна пръчковидна бактерия, която може да причини хранително отравяне при хората. Обикновено се среща в почвата, праха и хранителните продукти и може да замърси храната по време на производство, обработка или съхранение.

Б. цереус произвежда два вида токсини:

- Еметичен токсин , което предизвиква повръщане

- Диаричен токсин , което причинява диария

Симптомите на B. цереус хранителното отравяне обикновено се появява в рамките на 1-24 часа след консумация на заразена храна. Симптомите могат да включват:

- Гадене

- Повръщане

- Диария

- Коремна болка

- Треска

В повечето случаи B. цереус хранителното отравяне е леко и преминава в рамките на 24 часа. В някои случаи обаче могат да се развият по-сериозни симптоми, като например:

- Дехидратация

- Електролитен дисбаланс

- Бъбречна недостатъчност

- Смърт

Б. цереус могат да бъдат предотвратени чрез спазване на добри практики за обработка на храни, като например:

- Често миене на ръцете

- Поддържане на повърхностите за приготвяне на храна чисти

- Внимателно готвене на храната

- Бързо охлаждане на храната

- Избягвайте да оставяте храната на стайна температура за дълги периоди от време

Ако имате симптоми на B. цереус хранително отравяне, важно е да потърсите медицинска помощ. Лечението обикновено включва поддържащи мерки, като почивка, течности и електролити. В тежки случаи може да се наложи хоспитализация.