Сода за хляб и бакпулвера са химични leaveners които причиняват въглероден диоксид балони, за да се образуват и разширяват, когато се комбинира с влага и топлина. Двамата двете съдържат натриев бикарбонат, силно алкална субстанция направени предимно от Трона руда, добива в Уайоминг. Сода за хляб съдържа нищо друго, освен на натриев бикарбонат, и трябва да се комбинира с кисела съставка за неутрализиране на нейната киселинност и създаване на химическа реакция. Бакпулвер съдържа натриев бикарбонат, както и царевично нишесте да абсорбират влага и киселинна съставка, като сметана на зъбен камък. Тя не се нуждае от допълнителни кисели съставки, за да го неутрализира. Световния съюз The Списък със съставки

Сода за хляб ще променят вкуса на кифли, ако не направи няколко промени в съставка списък. Не забравяйте да използвате кисела съставка в тестото, като мътеница, кафява захар, меласа, плодов сок или плодово пюре. В противен случай, содата, няма да бъдат неутрализирани, като кифли сапунен, горчив вкус. Смесете сода в сухите съставки, преди да го добавите към всякакви мокри съставки, така че тя се разтваря напълно. Малки, неперсонифицирани бита на сода за хляб също дават кифли горчив вкус, и могат да затруднят способността кифли ", за да се издигне. Световния съюз съотношенията
<Ли>

Защото сода съдържа само натриев бикарбонат, това е много по-мощен от бакпулвер. Като цяло, използвайте само 1/4 чаена лъжичка сода за хляб за всеки чаша брашно в кифла рецепта. Ако сте използвали повече, киселината в тесто, няма да се неутрализира содата, и вие ще се окажете с горчив вкус кифли. Световния съюз Съвети за успех
<Ли>

В допълнение към промени във вкуса, кифли, направени със сода за хляб вместо бакпулвер може да има леко по-груба текстура. За да се противодейства на тази тенденция, използвайте сладкарски брашно или торта брашно вместо всички предназначение брашно и се разбърква кифла тесто внимателно, така че не го стегне допълнително. Повечето търговски бакпулвер е двойно действащ, което означава, че тя има две киселини - един активирани от влага и други активирани от топлина. Това означава, че можете да изчакате няколко минути, преди да поставите кифли във фурната. Дори ако на първия тур на мехурчета е разпръснало, на втория тур пак ще предизвика кифли да се покачват. Сода за хляб не е двойно действащ, така че не забравяйте фурната е предварително загрята и се пече кифли веднага. Световния съюз