Каква е разликата между една Торта &усилвател; на Classic Genoise

Понякога е възможно да имате най-доброто от двата свята. Хлебопроизводителите цяло сортирате торти на два типа: тези, чиито таванско помещение и текстура идват от мазнини; и тези, чиито таванско помещение и текстура са от яйца. Две класически торти, гъба и genoise, разчитат на яйца за тяхната височина и лекота. Как съставки са избрани и комбинирани илюстрират как дори да е просто печене формули могат да бъдат променени, за да произведе подчертано различни резултати.
American Спондж
<Ли>

И двете класическа американска торта гъба и Европейския масло-пандишпан съдържа яйца, захар и брашно. За пандишпан, яйцата се разделят и жълтъците са бити със захар. След като сте леко сгънати пресятото брашно в жълтъците, можете да сгънете сковано бити яйчен белтък в сместа. Контакт с течности активира малка част от глутена в брашното, което прави сместа по-способни да задържат въздушни мехурчета. A пандишпан е идеално влажна и светлина в същото време. Световния съюз Genoise
<Ли>

Подобни съставки пандишпан, но с едно голямо Освен това са сглобени по различен начин за създаване на класически genoise, или в европейски стил масло-гъба. И двата метода за монтаж и добавяне на масло произтичат от различията между европейските и американските брашна, отбелязва сладкар Jenni Невярно върху нейния сайт, PastryChefOnline.com. Тъй европейски брашна са по-ниски в протеин, или глутен, отколкото тези на САЩ, брашно допринася за по-малко структурата на утайка. Побой цели яйца за продължителен период от над топлина със захар започва коагулация, която поддържа въздушни мехурчета в капан за покачва. Добавя Масло за увеличаване на влага и нежност. Въпреки маслото, genoise тенденция да бъде суха и chewier от American гъба. Световния съюз Побой American Спондж тесто
<Ли>

Ключът към доброто пандишпан крие в побой яйчни жълтъци освиркан със захар. След най-малко три минути, сместа трябва да бъде лек лимоненожълто и дебела. Изсипва бавно от лъжица, тя ще падне като панделка. Тази смес е вече пълен с малки въздушни мехурчета. Побой белтъка е втората стъпка. Енергичното побой включва въздух в белтъка. След две минути, като спре да бие и вдигнете бъркалките. Когато върхове стоят без омекване, белтъците са пълни с въздух. Световния съюз Сгъваем американски Спондж тесто
<Ли>

Използвайте нежен, загребване разбъркване движение, често се нарича сгъване, за да комбинирате ribbony яйчни жълтъци и брашно, след това добавете яйчен белтък. Сгънете само докато не видите бледи ивици от брашно и малки бучки от яйчен белтък. Вече сте включен и задържа толкова въздух, колкото е възможно във вашия тесто. Световния съюз побой Genoise тесто
<Ли>

A genoise разчита на разбитите цели яйца за своето таванско помещение. Според " Cake Bible " Автор Rose Levy Beranbaum, ключът към успешната побой на цели яйца е време. Рецепти съветват побой яйцата със захарта до пет минути над гореща вода, която носи яйчената смес до температура между 110 и 120 градуса по Фаренхайт. Докато сместа може да изглежда гъста и пълна с въздух след по-малко побой, продължава за пълния път осигурява матрица яйце захар е започнало необходимо неговото коагулация. Световния съюз прегъване на Genoise тесто