Какво причинява бакпулвер работи

Бакпулвер е преобразяващ агент, използван при печене да се създаде ефирни тесто и за подобряване на текстурата и аромата на печени изделия. Преди изобретяването на бакпулвер, хлебари, използвани сода за хляб в комбинация с кисела съставка, като мътеница, оцет или лимонов сок, за да квас хляб и тестени изделия. През 1843, химик Алфред J. Bird изобретил бакпулвер, в опит да се създаде втасване да замени дрожди в хляб да се настанят алергии на жена му да дрожди. Бакпулвер не изисква добавяне на кисели съставки, за да активирате покачва.
Всичко е в съставките
<Ли>

прах за печене се състои от натриев бикарбонат, по-нататък сода за хляб, и кисели соли, наречена въглеродна киселини и други инертни съставки като царевично нишесте и калциев карбонат. Инертните съставки, които предотвратяват бакпулвера от слепване, абсорбира влагата, за да се предотврати химична реакция от по време на складирането. Сода за печене и кисели соли са отговорни за причиняване на тестото да се покачва. Световния съюз Когато Chemicals реагират
<Ли>

Когато Сода за хляб и кисели соли са комбинирани с течност и се излагат на топлина, химическа реакция се случва, че на газ се отделя въглероден диоксид мехурчета. Тези мехурчета запълване на тестото с въздух и прави така, че да се покачва. Броят на мехурчета, които се отделят, зависи от количеството на сода за хляб, използвани в рецептата, която пряко се отнася до това колко добре се издига на тестото. Световния съюз Удвояването на действие
<Ли>

двойно действие бакпулвер съдържа два отделни киселини, отговорни за покачва. Един киселина реагира, когато се добавя вода или друга течност с бакпулвера и започва да се освободи газови мехурчета почти веднага. Вторият киселина не се разтваря, докато е изложен на нагряване. Това означава, тестото си получава втори взрив на мехурчета, тъй като пече. Световния съюз я сложите в Practice
<Ли>

Като правило, печени изделия изискват 1-1 ¼ ч.л. сода прах за чаша брашно. Въпреки това, когато печени изделия съдържат киселинна съставка, като например лимонов сок, трябва да добавите сода за хляб с бакпулвера, за да компенсира повишена киселинност в рецептата. Защото сода е четири пъти по толкова ефективен, колкото бакпулвер, използване ¼ чаена лъжичка сода за хляб, за да замени 1 чаена лъжичка бакпулвер. Например, когато се променя рецепта и добавяне на лимонов сок или айрян - двете кисели съставки - за течността в рецептата, заместител на содата за половината от бакпулвера, но не забравяйте да се следват съотношението на ¼ чаена лъжичка сода за хляб в продължение на 1 чаена лъжичка бакпулвер. Световния съюз