Как е хляб, брашно Different от редовните брашно или Cake брашно

Хляб брашно, торта брашно и всички предназначение брашно са подобни на външен вид, но всеки един предлага уникална цел в кухнята. Тези пшенични брашна се различават по състав и способността им да се образува структура за изграждане на глутен, което прави всяка желана за конкретна разнообразие от тестени изделия тип. Освен ако не е рецепта изрично в детайли как да се направи смяна, най-добре е да се използва от вида на брашното е посочено в списъка на съставките.
Хляб, торта и All-Purpose Primer
<Ли>

Хляб, сладкиши и всички предназначение брашно са всички разновидности на бяло брашно - брашно смлян от определена част от ядрото на пшеница, известен като ендосперма - но всеки е произведена от друг сорт пшеница. Брашно обикновено се прави от твърда червена пролетна пшеница, торта брашно от мека зимна пшеница и всички предназначение брашно от комбинация от твърда и мека пшеница. Световния съюз Protein Мощност
<Ли>

Съдържанието на протеин на брашно варира в зависимост от вида на пшеница, че се използва за извършване на брашно. Брашната смлени от твърда пшеница са с високо съдържание на протеин, а брашна смлени от мека пшеница са с по-ниско съдържание на протеини. Съдържанието на протеини помага да се определи структурата на вафлените добро; колкото по-високо съдържание на протеин в брашното, толкова повече глутен ще се формира и повече стабилност ще отпускат заеми за окончателната структура на тестото е. Artisan хлябове, например, са направени с високо съдържание на глутен брашна и имат дъвчаща структура, докато торти, направени с ниско съдържание на глутен брашна са меки и нежни. Средното съдържание на протеин от брашно е от 12 до 13%, средното съдържание на всички предназначение брашно протеин е 9.5-11.5 на сто, а средното съдържание на торта брашно протеин е от 6 до 8 процента от времето.

<Бразилски > Add-Ins и подобрения
<Ли>

Брашната също се различават по отношение на техните добавки. Някои съставки се прибавят към брашно умишлено да го засили; малцов ечемик брашно понякога се добавя към брашно за подпомагане на дрожди ферментация и универсални брашно често обогатен с витамини и минерали. Други добавки са въведени в резултат на обработката на брашното претърпява; торта брашно е наричан понякога хлорирана брашно, тъй като тя се избелва с хлор, агент, който не само избелва брашното, но и отслабва глутен. Световния съюз за брашно с Цел
<Ли>

Защото брашна различават толкова много по своята грим, Те имат обаче много различни приложения.
Има моменти, които замествания могат да бъдат подходящи, но, като цяло, брашна са именувани според техните специфични цели. Хляб, рула и кроасани са най-добре направени с брашно, торти и сладкиши-като бисквитки с торта брашно, както и повечето други тестени изделия с общо предназначение брашно. Световния съюз