Промени, необходими за готвене Pastry на надморска височина от 6800 Feet

Повечето рецепти са написани за среди морското равнище, но налягането на въздуха и климата на влага, докато се изкачват по височина. Около 2500 фута над морското равнище резултатът от една баница рецепта започва да се отклонява от очаквания резултат, освен ако не се променя съставки, за да се компенсира разликата в околната среда. Една рецепта, която да дава перфектна сладкарница в морското равнище Луизиана няма да генерира същия резултат в планински район, като Колорадо, където средното ниво е 6800 фута. За най-добри резултати при по-голяма височина, коригират сумите на leaveners, течности, брашно и захар в стандартна рецепта за постигане на несъвършена сладкиши, които желаете.
Увеличете Liquid
<Ли>

Влага готвачи от храна по-бързо при по-голяма височина. Ако не променят обема на влага в тестото, за да компенсира загубата ускорена, сладкиши е прекалено сух. Впоследствие, тя е по-малко ароматен, отколкото предназначен тъй като влагата молекули носят аромат, който е от решаващо значение за способността на човек да вкуси храна. Добави още 2-4 супени лъжици от основната течна съставка на тесто. На 6800 фута, най-вероятно се нуждаете 4 супени лъжици допълнително течност. В сладкарски рецепти, които не призовават за течни съставки, използвайте вода. Също така, мазнини като масло и мазнина стават по-концентрирани най-голяма надморска височина, тъй като на излишната загуба на влага. Намалете количеството на мазнините в рецептата с 1 или 2 супени лъжици да се запази съотношението на мазнини към брашното балансиран Световния съюз Намаляване Leaveners &усилвател.; Регулира Rising
<Ли>

С по-малко налягане на въздуха, за да работят срещу, газовете на преобразяващи агенти разширяват по-бързо при по-голяма височина. В тесто с мая, намалете силата на звука на дрожди от 20 на сто, намаляване на времето, повишенията на тестени и позволяват само на тестото да се увеличава два пъти. В теста, които съдържат сода за хляб или бакпулвер, намали leavener с около 1/2 чаена лъжичка на чаена лъжичка в рецептата. Световния съюз Намаляване на захар, но Увеличете Брашно
<Ли>

Excess захар отслабва глутена в брашно и може да причини петнистост по повърхността на тестото се. Намалете силата на звука на захар от 3 супени лъжици. Ако това би елиминирало захар изцяло от рецептата, опитайте рязане на количеството захар в половината. Високите надморски височини компрометират структурната цялост на сладкиши. All-брашно е по-силна и съдържа повече протеин от сладкарски брашно, което го прави по-вероятно да поддържа фигурата си. Заместник всички предназначение брашно за сладкарски брашно, ако това е приемливо за вашата рецепта. Увеличаване на размера на брашно в тестото от 3 или 4 супени лъжици, независимо от това, което брашното, което използвате Световния съюз Регулирайте печене Time &усилвател.; Температура
<Ли>

Вдигнете температурата на пещта от 15 до 25 градуса по Фаренхайт, и Загрейте фурната в продължение на най-малко 15 минути преди печене на сладкиши. Поставете тестото върху фурна багажник в средата на фурната до умерен огън. Започнете проверка за сготвяне 15минута-рано от рецептата препоръчва, но за същите визуалните ориентири, гледам да се определи степента на сготвяне. Ако забележите повърхността на сладкарски запържване преждевременно хлабаво го покрийте с фолио, за да го предпазите от топлината. За допълнителна защита на сладкиша от загуба на влага, можете да поставите съд с вода на долната кошница от фурната, за да се създаде влажна среда по време на печене. Махни вода за крайните 15 минути от печенето. Световния съюз