Каква е целта на добавяне на допълнителни Брашно &усилвател; Вода, когато печене на сладки н.в.

На по-високите места, там е по-малко въздух под налягане и атмосферна влага, отколкото на морското равнище, и тази разлика може да повлияе на начина, сладки пекат. Повечето рецепти са написани за условия на морското равнище, и тези съотношения обикновено дават желаните резултати при повишение до 3000 фута. Над 3000 фута, обаче, текстура, вкуса и външния вид на вашите сладки може да не бъде същото, освен ако не се приспособят съставки, за да отговарят на вашите условия.
Намери своя Precise Altitude
<Ли>

Ако печене сладки над морското равнище, но под 3000 фута, които не ви трябват, за да регулирате силата на звука на съставките във вашата скаут тесто. Брауни барове са нетипично стабилни в сравнение с по-деликатни тестени изделия, които трябва да се повишат, за да се постигне тяхната светлина, пухкави текстури, като торти, квасни хлябове и кифли. Дори и на надморска височина между 3000 и 7000 фута, сладки тесто може да се наложи само малки корекции. Над 7 000 фута, обаче, допълнителни течности и брашно са полезни. Световния съюз Как Elevation Промени печене
<Ли>

Air налягане и атмосферна влага имат значително въздействие върху химическите процеси, които се случват в тестени храни. Долна налягане на въздуха при голяма надморска височина е по-лесно за вкисна откоси да се покачват. Точката на кипене понижава с увеличаване на надморската височина, което позволява на влагата да се готви на храна по-бързо. Тези промени в околната среда в крайна сметка отслабват целостта на печени изделия, можете да се налага да се компенсира чрез добавяне на допълнително брашно да им тесто. Може да се наложи да се повиши температурата на изпичане от 15 до 25 градуса по Фаренхайт, за да се постигне подходящ тъкан и консистенция, особено при по-ниска надморска височина, само. Световния съюз Увеличете влага с вода или яйца
<Ли>

тъй като влагата готвачи от сладки по-бързо при по-голяма височина, трябва да добавите допълнителна течност за сладки тесто за предотвратяване на баровете да бъде суха. Най-добрите съставки за повишаване на влагата в сладки тесто са вода и яйчен белтък. Повечето от водата готвачи от най-сладки, оставяйки богат шоколадов вкус непроменено. Белтъка, от друга страна, да увеличат обема на влага тесто, както и протеин. Допълнителните протеин помага решетките, определени по-ефективно. Между 3000 и 7000 фута, 1-2 супени лъжици вода или едно допълнително яйчен белтък трябва да са достатъчни. Може да се наложи най-много 4 супени лъжици вода или два белтъка, ако надморската височина е над 7000 фута. Световния съюз увеличаване на стабилността с брашно
<Ли>

Brownies не съдържат Много от брашно, на първо място, така че не трябва да коригира сумата драстично по-високи повишения. Добавяне на твърде много брашно прави баровете суха, здрав и ронлива. Започнете с печене на партида без допълнително брашно, за да видите дали измененията на температурата на изпичане или течни съставки получаване на желания продукт. Brownies, които не определят правилно наподобяват гъста пудинг повече от гъсти fudgy барове, и те да се възползват от допълнително брашно за постигане на по-голяма стабилност. Увеличаване на размера на брашно от 1 супена лъжица ако сте между 3000 и 5000 фут. Добавете 2 супени лъжици брашно с височина между 5000 и 7000 фута. На височина между 7000 и 10 000 фута, добавете 3 супени лъжици брашно. Над 10 000 фута, може да се наложи 4 супени лъжици. Световния съюз