Химически втасване агенти, причиняващи откоси се покачват след Baked

прах за печене и сода за хляб са две стандартни химически подквасване агенти, които причиняват откоси да се повишат при печенето. И двете могат да бъдат намерени в магазините за хранителни стоки, и или ще направи въздушните мехурчета, които предизвикват тестени изделия да се покачат. Въпреки това, бакпулвер и сода не са същия продукт. Те се различават по сила и по какъв начин да изпълнят своята обща задача за получаване на откоси да се покачва в вкусни печени лакомства.
Сода Има нужда от Acid
<Ли>

сода за хляб, известен също като натриев бикарбонат, е по-възрастният на две химически преобразяващи агенти. Никой не знае със сигурност какво приключенски Бейкър смята, опитайте да използвате сода за хляб, на мястото на мая, но тя е била назначена като leavener за производство на хляб и сладкиши почти толкова дълго, колкото дрожди има. Сода изисква киселина, за да се активира. Тези киселини могат да бъдат съставки като сметана на зъбен камък, лимонов сок, оцет, мътеница, меласа или плодове. Целта е да се произвеждат и същи вид на химична реакция, която е резултат от дрожди ферментация: мехурчета въглероден двуокис. Сода за въглероден диоксид увеличава въздушни мехурчета, които са резултат от побой заедно останалите съставки (смесване винаги включва въздух в тесто). Тези мехурчета причинят тесто, за да се разшири, или нарастване, при печенето. Световния съюз бакпулвер може да реагира Twice
<Ли>

Бакпулвер беше въведен в средата на 19-ти век в Съединените щати щати. Това е комбинация от сода за хляб, на сух прах киселина и царевично нишесте, за да инхибира влага. Бакпулвер се предлага в три форми: бързодействащ, еднодействащи и двойно действащ. Бързодействащ и еднопосочно действие набухватели обикновено се правят със сметана на зъбен камък и отделят въглероден диоксид в момента, когато се комбинират с течност. Откоси, използващи бързо действащ или еднопосочно действие бакпулвер трябва да се пече бързо или те ще загубят своите мехурчета. Въпреки това, повечето бакпулвер днес е двойно действие, което означава, че тя съдържа киселини, които реагират с различни скорости с сода праха на. Така двойно действие бакпулвер произвежда мехурчета, когато се смесва с първата течна и отново при нагряване в пещ. Рецепти направени с бакпулвера не трябва да се прибързва във фурната, но тя все още не е разумно да им позволявайте да почива твърде дълго след като смесва. Световния съюз Мярка Внимателно
<Ли>

Така или бакпулвер или сода за хляб с киселина е подходяща като химичен преобразяващ агент за бързи хляб, кифли, бисквити, торти и други тестени изделия. Въпреки това, повишено внимание е нарицателно или с съставка. Сода бикарбонат е четири пъти по-силна от бакпулвера, така че по-малко от трябва да се използва тя. Твърде много сода за хляб ще даде тестени изделия сапунен вкус. Твърде много бакпулвер дава тестени изделия горчив вкус. Нито излишък може да се коригира успешно веднъж печенето е направено. Световния съюз Преминаването Отвъд Lift
<Ли>

В допълнение към техните свойства като преобразяващи агенти, бакпулвер и хлебна сода допринесе за вкус и препичане на печени изделия. Ето защо някои рецепти изискват двете съставки. Сода бикарбонат, е алкална, помага тестени изделия кафяви по-добре. Бакпулвер, като смесица от киселини и основи, може да помогне да се запазят пикантен вкус в рецепти с повече киселина, като заквасена сметана торти или мътеница палачинки. Световния съюз