Защо е Използвани White пшенично брашно в Рай Хлябове

известен със способността си да расте в бедните почви и тежки климатични условия на Северна и Източна Европа, ръж се използва за извършване на тъмно и питателна хляб обикновено ароматизирани с ким. Като цяло зърно, ръж съдържа всичките три компонента на зърно, както и малко количество глутен. Тези фактори, в комбинация с протеина и ензимни разлики от ръжено брашно, да я направи необходимото, за да добавите бяло пшенично брашно при вземане на ръжен хляб, за да се избегне с плосък, плътен хляб.
Изсуква достатъчно глутен
<Ли>

естествено срещащи глутен в ръжено брашно е не само ниска, но по-слабо от глутена намерени в пшенично брашно. В хлебопроизводството е глутена, който комбинира с водата и позволява на хляба да се простират когато газови мехурчета се образуват в резултат на дрожди. Глутенът в ръжта е толкова крехка, че всички въздушни мехурчета създадена веднага се прекъсне, защото тестото не е еластична достатъчно, за да капан въздуха. Добавяне на дял от бяло пшенично брашно, за да си хляб рецепта опори глутена в тестото, така че вашите въздушни мехурчета имат шанс да се издигне и да се създаде необходимата за добър хляб таванско помещение. Световния съюз Wrestling Over Water
<Ли>

Dough направена с висок процент на ръжено брашно има много малко еластичност и се разпада лесно, когато се опитате да го вдигне. Това се дължи на комплекс захар намерени в ръжено брашно известен като пентозани. Също така бе открита в други пълнозърнести храни, голямото количество пентосани в ръжта се конкурира с глутена за вода, в резултат на един разпокъсан тесто въпреки лепкава неговото качество. White пшенично брашно със сравнително ниските си нива на пентосани помага тестото да запази достатъчно вода, необходима за производството на глутен. Това си струва усилието да издирват рецепти формулирани за ръжено брашно, защото делът на течност помага за борба с жадните пентосани. Световния съюз разбиране ензимите