Дали Неизбелени Брашно Rise Висше

Неизбелени брашно е пшенично брашно, която не е преминала през химичен процес, за да се превърне цвета си ярка бяла. Повечето рецепти ще се повиши достатъчно добре, използвайки неизбелена брашно за всякакви цели, но всичко зависи от това как съставките си взаимодействат един с друг чрез процеса на печене. Разликата между неизбелени и от избелени брашно всички предназначение идва в съдържанието на протеин, който е резултат от процеса на избелване, и брашно протеин е от съществено значение за колко добре изпечени добри повишения.
Неизбелени Брашно Има повече протеини
<Ли>

Неизбелени брашно всички предназначение е мръсно бяло брашно, че не е бил химически намазали, въпреки че все още може да съдържа зреене препарати и химикали, за да се подобри тесто. All-брашно със съдържание на протеин, варираща между 8 и 11 на сто. Повече протеин означава брашното има по-голям капацитет, за да глутен, когато се смесва с вода. Глутен форми лепкавите Нишките в тестото, които улавят мехурчета въглероден диоксид, причинени от втасване. The преобразяващ процес прави тестени изделия се надигат като въздушни мехурчета се разширяват при нагряване по време на печене, вкарвайки на тестото да се вдигне и след това да настроите. Неизбелени брашно всички предназначение работи добре за постигане на добро покачване на мая хляб, щрудел, датски сладкиши и други твърди тестени изделия, поради способността му да се създаде силна структура. Световния съюз Chemicals избелите избелени Брашно
<Ли>

избелени брашно се подлага на лечение на окисляване, което причинява жълт пигмент брашно, за да се превърне ярко бяла. Химикали, разрешени за избелване брашно включват калиев бромат, бензоил пероксид, хлор диоксид и газ хлор. Процесът на избелване разбива някои от протеина в брашното, което се намаляват капацитета си, за да глутен. Това по-нисък капацитет на глутен в избелена всички предназначение брашно дава тестени изделия по-фино зърно и по-мека текстура. Тестени изделия, които не изискват много породи, като например бисквитките, бързи хляб, пай кора, палачинки и гофрети, се ползват от помощта на избелена брашно.


Недостатъци на избелени Брашно