Мазнини Preferred за различни печене Има нужда

Ако готвенето е изкуство, печене е наука. Въпреки че е лесно да се намалят на масло докато правите пържени или използвайте нискомаслено сирене на готвене, замествайки мазнините опции, докато печене може да доведе до катастрофални краен продукт. Въпреки това, мазнини е и най-калории-гъста от трите макронутриенти, на 9 калории на грам, така калорични съзнание хлебари често търсят къде и кога те могат да заместят по-здравословни възможности и вземане на решение, когато тя просто не е възможно.
Butter и съкращаване
<Ли>

Масло, което е около 80% млечни мазнини, съдържа три форми на мазнини: половината е наситени, малко повече от една четвърт е мононенаситени, а останалите се полиненаситени. Той съдържа холестерол, но също така предлага някои калций, калий и много витамин А. Бети Крокър отбелязва, че той се използва най-добре в продукти, където искате аромата на маслото да дойде чрез, например захар бисквитки и масленки. Съкращаване, друг често срещан печене на мазнини, е 100% мазнини и съдържа нездравословните трансмазнини, тъй като той е направен от хидрогенирани масла. Докато маслото може да се отдели при високи температури, скъсяване е по-стабилна и по-добре е за рецепти, като например несъвършена пай кора и маслен обледеняване. Световния съюз Маргарин и по намалени мазнини за мазане
<Ли>

Използването на маргарин или намалено съдържание на мазнини разпространение ще намали приема на калории и наситени мазнини гр във вашите печени изделия, но тя никога не е предпочитаната мазнина за печене освен ако не сте много загрижени за тези номера. Ако сте избора маргарин над масло, потърсете опция, която съдържа най-малко 60 процента мазнини и не съдържа транс мазнини. King Arthur Брашно отнася до маргарина като "малък компромис" и казва, че не съвпада с аромат на масло или висока температура на топене на мазнината е. Световния съюз Liquid Fats
<Ли>

Масла различават значително по тяхната разграждането на мазнините. Докато кокосово масло съдържа 92 процента наситени мазнини, масло от рапица е само 7,6% наситени мазнини. Течните мазнини са най-използвани в тестени изделия, които не изискват миксиране, или да бие въздух в мазнината, или тези, които изискват структура, като торта или бисквитка. Течните мазнини влияят глутен направления, така че е за предпочитане да ги използвате в сандвич хляб, кифли или бързо хлябове. Изберете мазнини, които имат ненатрапчив аромат, като например рапично масло. Световния съюз заместители на мазнини
<Ли>

Ако искате да намалите мазнините в една рецепта, хранителната мрежа препоръчва просто рязане обратно на изискуемия за мазнините. Ако искате да намалите мазнините, още повече, можете да заместите половината от маслото в рецептата с пюрирани плодове, като пюре банани или сини сливи; ако използвате течно масло, заместител половината с ябълково пюре. Въпреки това, всички промени в една рецепта могат да повлияят на крайния резултат. &Quot; Готварски Light " тестови кухни директор Ванеса Джонсън казва тестени изделия, направени с плодови пюрета имат ниско текстура и вкус, така че това не е предпочитан за печене. Друг начин да се намали съдържанието на мазнини, без да променя основен източник на рецептата е на мазнини се замества с обезмаслено мляко за изцяло или използвайки нискомаслено сирене крема на мястото на пълномаслено версия. Световния съюз