Повечето торта рецепти призовават за миксиране заедно съкращаване със захар и след това добавяне на яйца, брашно и течност алтернативно докато комбинирани. Рецепти, които призовават за емулгирани скъсяване изискват метод на два етапа за включване на мазнината в тесто. Първо, сухи съставки се смесват с емулсифицираната мазнината до гладка, а след това се добавят течни съставки. Покритието на брашно частици с емулгирани скъсяване в началото създава бариера между влагата и брашното, което не позволява на глутен от развиващите се, в резултат на по-леки и по-нежна торта. Световния съюз за гледжосване За и против
<Ли>

емулгира скъсяване остава стабилен в по-голям диапазон от температури, отколкото други мазнини. Това го прави добър избор за frostings, че трябва да останат при стайна температура или де съхрани при влажни условия в продължение на много часове прави. Неговата стабилност означава Глазура остава пухкава и крем. За разлика от масло, което дава frostings жълт оттенък, емулгира скъсяване е чисто бял и по-добър избор, ако имате нужда от ярка бяла глазура. Някои често срещани марки, включително Alpine Hi-Ratio скъсяване и Sweetex, идват в нулева транс-мазнини формулировки. Недостатъкът е, че съкращаването на основата глазура е безвкусна и не разполага с аромат на маслен свързани с традиционните маслен frostings. Световния съюз хидрогенирано vs. емулгира
<Ли>

твърда мазнина в рецепти ви позволява да сметана и проветрявам откоси, важна стъпка за създаване на обем в Негазирани торти, като килограмови пити. И все пак, за да се превърне течна мазнина в твърда мазнина изисква хидрогениране, което създава транс-мазнини, които се смятат за нездравословно. Emulsifiers добавени към зеленчукова основа масла създава мека мазнина, която съчетава добре със сухи съставки и не съдържа транс мазнини. Торти с големи количества хидрогенирана мазнина имат по-кратки срокове на годност, отколкото торти, направени с по-малки количества от емулгирани мазнина. Световния съюз