Може сода заместител на гнойна при вземането на гевреци

дъвчаща структура и малцов вкус на добра кравайче отнема време, за да се създаде. Гевреци трябва бавното покачване и стегната консистенция, предоставена от хлебна мая. Тестото трябва да е достатъчно здрав, за да издържи отначало потопява във вряща вода. Така че, докато сода прави полезен преобразяващ агент за други видове сода, това не е добър заместител на дрожди при вземането на гевреци.
Бълбука сода
<Ли>

прилича на квас, содата действа като преобразяващ агент. Това означава, че помага тесто, за да се издигне в процеса на печене. Той реагира бързо с киселинни съставки като суроватка или лимонов сок, за да се създадат малки мехурчета от газ въглероден диоксид. Този газ се простира на тестото, като го кара да се покачва. Тъй като този процес се случва много по-бързо, отколкото го прави с мая, сода за хляб често се използва за направата на светлина, чупливи или хрупкави стоки, като бисквити и хрупкав хляб хляб. Гевреци са нито крехки, нито хрупкави, така сода не работи добре. Световния съюз Празник на гнойна
<Ли>

Докато кравайче тесто не се нуждае от толкова дълго, за да се увеличи, тъй като някои други дрожди хляб, тя се нуждае от бавното въздействието на дрожди. Маята се състои от милиони миниатюрни организми, които се хранят с намиращи се в брашно захарите. Тъй като те се хранят, те освобождават въглероден двуокис. Глутен, протеин, открит в пшенично брашно, помага капан газа в тестото. Това действие е по-бавен, отколкото със сода за хляб. Маята също придава различен вкус към тестото, че сода просто не могат да се сравняват. Световния съюз гевреци Нуждаете Patience
<Ли>

със сода за хляб можете да привличам сода хляб, който е готови за консумация в рамките на няколко часа. Осъществяване гевреци с мая отнема повече време. Например, след смесване и оформяне, гевреци нуждаят около 12 или повече часа в хладилника, според капитана Хлебопекарни Питър Рейнхарт, писане върху epicurious.com. Това " забавя " тестото и го поддържа плътен, стегнат и влажна. Когато те са готови да се потапям във вряща вода, гевреци нуждаят само около една минута от всяка страна. Световния съюз Нещо във водата