Частите на едно яйце при печене

В най-основната си, един паунд торта или шоколад чип бисквитка е резултат от комбинация от специфични съставки, които взаимодействат помежду си и които въвеждат свои собствени уникални свойства към сместа. В печене, цели яйца играят няколко роли, докато отделни части - жълтъка и белтъка - имат различни таланти на собствената си
за цялата история
<Ли>

A цяло яйце се състои от. ярко жълто жълтък заобиколен от ясен, но леко мътна бяла или с белтък. Всички затворени в кафява или бяла черупка, жълтъкът съдържа значителни количества от няколко хранителни вещества, включително протеини, а бялото е съставена предимно от вода и по-малко протеин. Заедно, жълтъка и белтъка добави стабилност на печени изделия, като помага да се обвърже сухи съставки заедно. Когато са изложени на топлина, яйцата стават посредник, имот, който се втвърдява тесто за торти и други тестени изделия, както и разбитите яйца действа като leavener че аерира откоси, като ги кара да се покачва. Този имот също помага сгъстяване сосове, печива и пай пломби. Световния съюз Y е за Yellow
<Ли>

Chef Сара Moulton заявява, че не само яйчни жълтъци, добавете богатство и аромат тесто, те също се отрази на цвета. Рецепти като злато торта, например, разчитат на богат жълт цвят жълтъците "да се превърне това, което иначе би било бледо тесто почти бял до една, която отразява неговото име. Можете също така да реша цели яйца или само жълтъците, смесени с малко вода върху пай кора или хлебно тесто преди печене да им даде лъскав златист блясък. Световния съюз One-Role Wonder
<Ли >

белтъка съдържат албумин и яйчен, два протеина, които помагат на бялото бутер по време на побой. Албумин създава характерните мехурчета, които се появяват по време на разбиване, докато овалбумин стабилизира тесто по време на печене. Egg бяла пяна се използва най-често, за да целувки за пайове, както и в лимон меренге пай; в сирене суфле и омлети; и в гъба и Ангел храните торти където пяна действа като leavener причиняващи тесто, за да се повишат. Световния съюз Съображенията
<Ли>

В допълнение към тяхната способност да свързват сухи съставки заедно в тесто и тесто, яйца също добавят течност към сместа. Според Baking911, всички печене съставки се казва, че нито засили или да отслаби смес. Подобно на брашно, вода и мляко, цели яйца и яйчни белтъци затягане тесто или тесто, докато яйчни жълтъци, имат една и съща tenderizing способността както мазнини и захар. Целта при печене е да се постигне баланс между съставките, както и повечето рецепти са разработени, за да се получат желаните резултати. Световния съюз