Повечето рецепти бисквитка работят най-добре, ако се намали количеството на маслото, когато се замести то за съкращаване. Калифорнийския държавен университет в Сакраменто препоръчва да се използва 3/4 чаша олио за всяка чаша твърда мазнина се изисква в вашата рецепта. Ако рецептата изисква от вас да се стопи мазнината преди комбинирането му с други съставки, обаче, трябва да се замени еквивалентно количество масло. Световния съюз Texture Transmutations
<Ли>

скъсяване и други твърди мазнини Герб на отделните частици на захар и брашно в бисквитки, което ги прави по-леки и flakier. Ако замени петрола за тези мазнини, бисквитките могат да бъдат тежки или торта, подобни по структура. Някои бисквитки също стават мазни, когато ги направя с масло. Може да изпитате промени в аромат. По-силни дегустация готварски масла като зехтин или фъстъчено могат да променят крайния продукт значително. Световния съюз за спиране разпространението
<Ли>

Oil реагира различно на топлина от съкращаване. Тя има тенденция да се насити на бисквитката и може да го направи излезе ласкае. Маслена основа бисквитки също са склонни да се разпространи по-бързо от тези, направени с мазнина. Това може да се получи по-неправилна форма. Охлаждането на тестото преди да се пекат или намаляване на количеството на маслото, който използвате да смекчат тези проблеми до известна степен. Световния съюз да бъдат пазени Solid
<Ли>

Cookies работят най-добре, когато замени твърди мазнини за съкращаване вместо масло. Кокосовото масло работи като пряк заместител на масло или мазнина. Палмово масло, маргарин и масло също работи по-добре от масло, но те могат да причинят бисквитките да бъдат по-хрупкави или по-вероятно да се разпространи. Ги заместят съкращаване в съотношение едно към едно. Световния съюз