Мога ли да използвам меренге Powder на мястото на яйца в шоколадов мус

Някои десерти, като шоколадов мус, устои на изпитанието на времето. Chefs като Джулия Чайлд, Gordon Ramsay и Даниел Boulud всички са дошли с техните собствени версии за това. Рецепти за шоколадов мус са различни, но всяка съдържа най-малко две основни съставки: яйца и шоколад. Тъй като яйцата са гръбнакът на рецептата, това не е добра идея да се опита да ги замени с заместител като меренге прах.
Как Mousse е направена
<Ли>

Въпреки че точните инструкции варират от рецептата до рецептата, концепцията зад шоколадов мус е проста. Вие се стопи тъмен шоколад, а след това се смесва с яйчен жълтък. Една обща съотношение може да се окаже един жълтък и 1 унция на шоколад на човек, въпреки че някои рецепти използват повече яйца. Камшик белтъка, докато те са пенесто и твърда, а след това ги добавете към сместа от жълтък и шоколад. Разбитото яйце бялото добавят обем и тялото на мус. Някои рецепти също призовават за крем или за допълнителни аромати, като например кафе, ванилия или ром. Световния съюз меренге Powder
<Ли>

меренге прах действа като заместител на белтъка. Тя се състои от прах, пастьоризирани яйчни белтъци, захар, царевично нишесте и силициев диоксид, който помага да запазите прахът стане влажна и от слепване. Меренге прах обикновено има по-високо съдържание на захар, отколкото съдържание яйце. Прахът се използва често, за да кралското черешката или други frostings целувка основа. Тъй като това е пастьоризирано, че не съществува риск от бактериално замърсяване. Има малък шанс за разпространението на салмонела при рецепта използва сурови яйца и яйчни белтъци. Световния съюз Swapping Прах за Яйца
<Ли>

Това не е добра идея да се търгуват меренге прах за яйца, когато правите шоколадов мус. За едно нещо, прахът е предназначена само за замяна на белтъка. Той не може да замести яйчни жълтъци, които са с високо съдържание на мазнини и съдържат лецитин, който позволява на съставките в рецептата да емулгира. &Quot; Кук Illustrated " Списание съветва против използването на праха като яйчен белтък подмяна във всяка рецепта. Техните тестери отбелязаха, че прахът направи крайния продукт на рецепти прекалено сладки или даде чиниите на зърнеста текстура. Световния съюз пастьоризиране белтъка
<Ли>

Ако сте загрижени за използване на суровини яйчен белтък в мус рецепта, има начини да се правят белите безопасно, без да се прибягва до меренге прах. Можете да използвате пастьоризирано, течен яйчен белтък продукт вместо сурови бели. Тествайте продукта, преди да започнете да се съберат на муса, като някои не привличам или образуване на пяна. Можете също така да пастьоризирам бялото себе си, според ". Chicago Tribune " Комбинирайте белтъка с 1 чаена лъжичка вода на бяло и 1/8 чаена лъжичка сметана на зъбен камък за всеки две бели на печката, в двойно дъно. Heat, докато сместа достигне 160 градуса по Фаренхайт, а след това камшик по предназначение. Повечето шоколадов мус рецепти загряват жълтъците до безопасна температура, така че не е нужно да се притеснявате за тях. Световния съюз