Какво се случва, ако оставите хлебно тесто да се покачва Too Long

Когато правите един хляб, време и дрожди направи голямата част от работата за вас. След омесване на тестото, повечето рецепти изискват от вас да се остави да се увеличи най-малко веднъж. За някои видове хляб, трябва да се остави да се увеличи два пъти. По време на първия възход, тестото ферментира и се развива вкус и обем. През втората възход, наречена хидроизолация, тестото продължава да ферментира, след като го оформи в самун.
Texture и вкус
<Ли>

Ако оставите на тестото да втаса за прекалено дълго, вкуса и консистенцията на готовите хляб страда. Тъй като тестото се ферментира по време на двете повишения, ако процесът продължава прекалено дълго, готовия хляба може да има кисел, неприятен вкус. Готовият хляб обикновено също има плътна текстура и не е достатъчно дъвчащ. Над устойчива на хляба имат подут или ронлива консистенция. Световния съюз Collapsing Хляб
<Ли>

Хляб теста, които се издигат прекалено дълго и са склонни да бъдат по-малки от правилно обезопасени хляба. Чест симптом е да има възход хляб във фурната, само за да се срине. Отдаване под наем на тестото да втаса за прекалено дълго време прави структурата на хляба слаб, така че не може да се издържа. Над-защитени видове хляб с тенденция да бъде 20 на сто по-малък от хлябове, които не бе позволено да се повиши прекалено дълго, съветва ". Illustrated Кук " Световния съюз за превенция
<Ли>

Можете да запазите хлебно тесто от свръх-повишават или над хидроизолация. Следвайте препоръчва увеличава времето рецептата е. Ако рецептата призовава за отдаване под наем на тестото да втаса в продължение на 60 до 90 минути, проверете върху него след 60 минути игра. Натиснете в тестото с два пръста. Ако площта сте натиснали остава натиснат, тестото е достатъчно възкръснал. Ако площта изпълва обратно, трябва да споделите с тестото се повиши малко повече. Можете също да маркирате на изгряващото контейнера, където два пъти повече от първоначалния обем на тестото е, така че да имате визуален маркер за Когато тестото е с правилния размер. Определете кухненски таймер, за да ви напомня за проверка на тестото в подходящото време. Световния съюз оздравяване Overproofed Dough
<Ли>

Ако сте нека си покачване тесто за прекалено дълго време, всички не се губи. Можете да запишете на тестото. След втората възход, удар тестото надолу, за да го опровергавам. Оформете тестото обратно в хляб и се покрива, за да го пазят от изсушаване. Нека тестото възкръсне за времето препоръчва в рецептата. Проверка на тестото в края на изгряващото време, а след това се пече по предназначение. Световния съюз