Каква е целта на оцет в Red Velvet Cake

червено кадифе торта е популярен южната сладка, състояща се от червен шоколад торта слой с крема сирене или маслен обледеняване. Тортата се прави червено с помощта на какао на прах и значително количество водна основа червен оцветител за храна, обикновено около 1-2 унции. Прахът от какаото помага задълбочаване на червения цвят и се използва в малко количество в сравнение с шоколад торта рецепти. Някои хлебари показват изненада торта съставки като оцет, която се среща често в червено кадифе торта за производство на процеса на втасване.
Втасване в тестени изделия
<Ли>

Сода за хляб произвежда въглероден диоксид, когато тя се комбинира с някои кисели съставки. Само като дрожди помага повишаване тесто, сладкиши изискват преобразяващ за получаване на крайния продукт. С продукти от дрожди, а значителна част от времето се заделя за издигащия преди приготвяне на тестото за печене. Торти, обаче, се нуждаят от преобразяващ процес, който ще действа бързо, за да се получи необходимото нарастване на тестото, докато печене, но не толкова бързо, че тортата ще падне (колапс), след като тя се е повишила. Световния съюз сода и бакпулвер
<Ли>

Сода за хляб и бакпулвера са двете използвани при печене и да помогне на преобразяващ процес. Сода състои от натриев бикарбонат, която е алкална субстанция обикновено се използва за лечение киселина храносмилане и киселини. Бакпулвер обикновено е достъпна в две форми: с и без алуминий. Бакпулвер съдържа сода за хляб, но двамата не са точно взаимозаменяеми. Бакпулвер съдържа сметана на зъбен камък и други реактивни съставки, които генерират модел с двойно действаща сила, причинявайки тортата да образуват газови мехурчета в тестото, като разбърквате, след това разширяване при печене до получаване на светло, възкръснал на крайния продукт. Бакпулвер съдържа съставки, които реагират заедно при овлажняване, като има предвид, сода изисква кисела компонент да реагира. Ето защо много рецепти, които призовават за сода, но не и бакпулвер, също призовават за оцет, мътеница, кисело мляко или лимонов сок. Световния съюз Оцет в Cake?
<Ли>

Оцетът - киселинно - реагира с содата - алкална - да пусне газ въглероден диоксид под формата на мехурчета, които се разширяват и предизвикват тесто, за да се издигне в тигана, докато печене. В червено кадифе торта, содата реагира с оцет за разширяване на тортата, докато тя се пече във фурната, и като цяло не е необходимо за бакпулвера. Рецепти могат да включват както оцет и друга кисела течност като мътеница или кисело мляко, или само оцет и сода за хляб. По същия начин, някои рецепти могат да се обръщат за бакпулвер, както добре. Световния съюз Мътеница и Sourmilk
<Ли>

Мътеница ферментира и реагира със сода за хляб и бакпулвер да произвежда необходимата втасване в печене. По принцип, ако една рецепта призовава за 1/2 чаена лъжичка сода за хляб, чаша мътеница е длъжна да реагира с содата напълно. Използването мътеница или кисело мляко и сода произвежда втасване, която е четири пъти по-голяма по обем, отколкото просто да се използват бакпулвера. С други думи, бакпулвер може да съдържа алкални и киселинни компоненти, които реагират, когато те станат влажна в тесто, но използването на суроватка и сода е химически по-ефективно. Ако мътеница е недостъпна, или че не е нужно всеки под ръка, можете да създадете кисело мляко, като добавите една супена лъжица обикновена бяла оцет или лимонов сок в течна чаша за измерване и пълнене до марката 1-чаша с обикновеното мляко. Алтернативно, можете да добавите 1 1/4 супени лъжици сметана на зъбен камък, за да си рецепта за всяка чаша мляко. Световния съюз