Състав на тъмен шоколад

Етикетът "тъмен шоколад" обхваща широк спектър от видове шоколад, всички отличава с липсата на една съставка: мляко. Това следователно изключва както млечен шоколад и бял шоколад от етикета, но обхваща неподсладени, горчиво и полусладки сортове шоколад.
Шоколадов ликьор
<Ли>

Коренът на всички шоколад е какаовите зърна, които се добиват от на какаово дърво Theobroma. Бобът е печено и отстранен от черупката си; След изваждането този боб се нарича писец. Писецът се смила в паста, наречена шоколадов ликьор. Шоколадов ликьор се състои от какао и какаово масло. Това е в основата на всичко, шоколад, а в най-сурова му форма е по същество неподсладен шоколад. Световния съюз Sugar, ванилия и Lecithin
<Ли>

Bittersweet и полу-сладък шоколад, се произвеждат от добавянето на захар, ванилия и лецитин да шоколадов ликьор. Лецитинът е естествен мастно вещество се използва като емулгатор. Размерът на тези съставки добавя да направи черен шоколад, ще варира в зависимост от вкуса, които в крайна сметка се желае. Световния съюз