Активни дрожди са най-често използвани за печене. Те са широко достъпни в раздела за печене на местния супермаркет и се продават на ленти или на кехлибарени бутилки. Active мая изглежда като малки гранули от пясък. Активни маи са относително стабилни и могат да издържат се проведе при различни условия, въпреки че те продължават по-дълго, ако се съхраняват на сухо и студено. Световния съюз Вино Маи
<Ли>

Има десетки вино маи разположение, идващи или в течна или прахообразна форма. Всеки мая ферментира малко по-различно и различни дрожди се използват за вземане на плодови вина, шампанско и Саки, защото те се различават по захар, алкохол и съдържание на въглероден диоксид. Разширени винари ощипвам рецепти чрез промяна щамове дрожди. Някои винени дрожди са по-чувствителни към промените в условията на околната среда, отколкото са активни дрожди и трябва да остане в хладилник до употреба. Световния съюз Използването гнойна
<Ли>

И двете активни и винени дрожди следва да се активира преди употреба. Active мая се активира чрез разбъркване в чаша топла вода с температура 105-115 градуса по Фаренхайт. Нека активното маята седи в продължение на пет минути. Ако жив и активен, дрождите ще образуват пяна в горната част на водата. Активиране вино дрожди е сложни и зависи от вида на дрожди използвани. Някои маи са закупени готови да '' тур, '', или хвърлят във виното. Други изискват леко загряване с добавяне на други съставки. При закупуване на вино мая, следвайте указанията за активиране на пакета. Световния съюз Взаимозаменяемост
<Ли>

Вино дрожди могат да понасят високи нива на алкохол и могат да оцелеят в 18% алкохол. От друга страна, мая за хляб може да оцелее само в нивата на алкохол до 14 процент, така че използването на мая за хляб в производство на вино, ще доведе до по-слабо алкохолно но сладко вино. Много винени дрожди не се справят добре при високи температури, и те могат да бъдат убити по време на процеса на печене. Най-добре е да се придържате към активна мая при печене. Световния съюз