Пролетна пшеница Vs. Winter пшенично брашно

хранителен състав на червено и бяло пролетна пшеница са приблизително равни, но произвеждат различните резултати при печене. Зимната пшеница е по-малко подходящ за печене на хляб, но си по-мек вкус и по-ниско съдържание на протеини са предпочитани за всякакви цели печене.
Отглеждане и събиране
<Ли>

пролетна пшеница е засадена през пролетта, расте през лятото, и се прибира в края на лятото и началото на есента. Зимната пшеница, засадени през есента, получава своята старт преди студено време и след това отива в латентно състояние за зимата; подновява расте през пролетта и се прибира в началото на лятото. Повечето твърди пшеници (за хляб) се отглеждат през пролетта, докато меките пшеници се отглеждат за сладкиши и торти брашна.
Spring бяло брашно прави бял хляб

Protein и Flavor
<Ли>

Според Пшеница комисия Северна Дакота, високо съдържание на протеин (обикновено 13 до 16 на сто) от твърда червена пролетна пшеница произвежда по-силно развитие на глутен в хлебно тесто и се счита за най-доброто за печене на хляб. Той има силен аромат, който подобрява занаятчия стил хляб и произвежда отчетливи кора и нередовните дупките, типични за занаятчийски хлябове.
Artisan стил хлябове са най-добре направени с твърди червена пролетна пшеница

печене използва <Бразилски > <Ли>

-ниска протеин и глутен Зимната пшеница се правят по-малко подходящ за хляб, но има по-мек вкус. Hard червена зимна пшеница, според Монтана пшеница &усилвател; Ечемик комитет, се предпочита за азиатски юфка, ПЪРЛЕНКА и друга печене, и за употреба като всички предназначение брашно един. Той има съдържание среда протеин и глутен.


Зимна пшеница брашна
<Ли>

Soft червена зимна пшеница е висока доходност пшеница подходящ за печене на сладкиши, палачинки, и бисквити. Hard червена зимна пшеница обикновено се смила за занаятчия брашно, което е сравнително ниско съдържание на протеини и наподобява френски хляб брашно. Световния съюз Пролет пшеници за хляб
<Ли>

Според семейството -owned Wheat Montana компания, хлебчета, направени с твърда червена пшеница са по-тъмни и по-плътни, и хляб, направени с твърда бяла пшеница произвеждат по-светъл хляб с по-мек вкус. Световния съюз