Стипцата на прах същото ли е като бакпулвера?

Не, стипца на прах и бакпулвер не са едно и също. Докато и двете са бели прахове, които се използват при готвене и печене, те служат за различни цели и имат различен химичен състав.

Стипца на прах

Стипцата на прах е вид минерална сол, по-специално калиев алуминиев сулфат. Използва се предимно като набухвател в някои традиционни рецепти, като ангелска торта. Той действа, като реагира със сода за хляб, за да освободи газ въглероден диоксид, който кара тестото да втасва. Въпреки това, поради металния си вкус и потенциалните опасения за здравето, стипцата на прах не се използва често в съвременното печене.

Бакпулвер

Бакпулверът е набухвател, който се състои от смес от сода за хляб, киселина (обикновено крем от винен камък или монокалциев фосфат) и изсушаващ агент (обикновено царевично нишесте). Когато бакпулверът се смеси с течност и се нагрее, киселината реагира със содата за хляб, за да освободи въглероден диоксид, което кара тестото да втаса. Бакпулверът обикновено се използва в различни печива, включително торти, бисквити, мъфини и хляб.

В обобщение, стипца на прах и бакпулвер са различни съставки с различен състав и употреба. Стипцата на прах е минерална сол, използвана като традиционен набухвател, докато бакпулверът е по-често използван набухвател, който се състои от смес от сода за хляб, киселина и изсушител.