Можете ли да добавите бакпулвер към тестото за пица с мая?

Не, бакпулверът обикновено не се добавя към тестото за пица, приготвено с мая. Бакпулверът е химически набухвател, което означава, че кара изпечените продукти да бухнат, като реагира със съставките, които вече са в тестото, като захари или глутен. Маята, от друга страна, е биологичен набухвател, което означава, че е жив организъм, който яде захарите в тестото и освобождава въглероден диоксид като страничен продукт, който се разширява и кара тестото да втасва.

Добавянето на бакпулвер към тестото с мая може да наруши способността на маята да бухне правилно, което води до плътна, плоска кора за пица. Освен това химическата реакция на бакпулвера може да промени вкуса на тестото и да доведе до прекалено горчив или сапунен вкус.

Ако търсите начин да накарате тестото си за пица да втаса по-бързо или повече, можете вместо това да увеличите количеството активна мая в тестото, да го оставите да втаса в по-топла среда или да използвате по-силен вид брашно, което съдържа повече глутен .