Здравословно ли е да смесвате мая с бакпулвер?

Обикновено не се препоръчва смесването на мая с бакпулвер. И маята, и бакпулверът са набухватели, което означава, че отделят газ, който кара печените изделия да бухнат. Те обаче работят по различни начини.

* Мая е жив организъм, който се храни със захарта в брашното, за да произвежда газ въглероден диоксид. Този газ е това, което кара хляба и другите тестени изделия на базата на мая да набъбват. Маята трябва да се активира с топла вода, преди да може да се използва.

* Бакпулвер е химически набухвател, който съдържа сода за хляб и една или повече киселинни съставки. Когато бакпулверът се смеси с вода, киселината реагира със содата за хляб, за да произведе газ въглероден диоксид. Този газ е това, което кара тортите, бисквитите и другите печени изделия на основата на бакпулвер да набъбват. Не е необходимо бакпулверът да се активира, преди да може да се използва.

Смесването на мая с бакпулвер може да причини проблеми с втасването на печените изделия. Маята е бавно действащ набухвател, докато бакпулверът е бързодействащ набухвател. Ако смесите двете заедно, бакпулверът ще произведе газ бързо, което ще накара печените продукти да втасат твърде бързо. Това може да доведе до груба, ронлива текстура. Освен това маята може да няма достатъчно време да произведе газ, което може да доведе до печени изделия, които са плътни или изобщо не бухват.

Долен ред:

Смесването на бакпулвер с мая може да доведе до непредвидими и нежелани резултати при печене. Обикновено не се препоръчва използването на тези набухватели заедно.