Защо бялото брашно има по-добра съхраняемост от пълнозърнестото брашно?

Това твърдение е невярно. Пълнозърнестото пшенично брашно всъщност има по-добри качества за съхранение от бялото брашно.

Пълнозърнестото пшенично брашно съдържа цялото пшенично ядро, включително триците, зародиша и ендосперма. Триците и зародишът съдържат естествени антиоксиданти и други съединения, които помагат за запазване на брашното и го предпазват от разваляне. Бялото брашно, от друга страна, се прави само от ендосперма на зърното на пшеницата и не съдържа тези полезни съединения. В резултат на това бялото брашно е по-податливо на разваляне от пълнозърнестото брашно.