Печене с концентрати

Много тестени изделия като кифли и кафе торти са се подобрили с аромати на пресни плодове или плодове, но добавянето на самия плод може да бъде проблематично. Парчетата плодове се развалят по-бързо от печени стоки, съкращава срокът им на годност, и те тиня сок, който може да причини обезцветяване на тестото или да го направи гъста и подгизнала. Добавяне аромат под формата на сок от плодове е често по-добър вариант, макар че по практически съображения трябва да се концентрира в сока.
Въпрос на баланс
<Ли>

Ако искате да направите една партида от кифли с приятен аромат на портокал, добавяйки, портокалов сок може да изглежда прост вариант. На практика този вид директен подход е проблематично. Не рецепта работи правилно, освен ако мокри и сухи неговите съставки са балансирани, и там просто не е достатъчно място в повечето торта или кифла рецепти за големи количества от допълнителни течности. Обикновено можете да се размине с добавяне на няколко супени лъжици течност - особено ако можете да намалите друга течност съставка - но повече от това се отразява на текстурата. Колкото по-влажна тесто е, толкова по-глутен брашно може да се развива. Това е нещо добро в хляб, но го прави торти или кифли труден и дъвчащ. Световния съюз работи на вашия Концентрация
<Ли>

концентрат от плодов сок настоящото чист разтвор с този трънлив проблем , Те са пуснати в търговската чрез изпаряване 75 процента от водата от плодов сок, в специално оборудване, което ускорява изпарението чрез създаване на частичен вакуум. Можете да направите своя собствена чрез варене сок до 1/4 от първоначалния обем, въпреки че нейният аромат няма да бъде толкова чист. Тези концентрати са много по-дебели и по-силно ароматизирани от естествения сок, просто защото те не са като водниста. Няколко сокове като лимон и вар са достатъчно мощни, за да използвате в естественото им състояние, но повечето други са по-полезни за хлебари след като те бъдат концентрирани. Световния съюз Добавяне на Concentrate