Използвате ли яйчни жълтъци или бялото на върха Хляб преди печене

Част от привлекателността на всяка успешна пекарна е неговата проява на прясно изпечени хлебчета в различни форми и размери. Рустик хляба често се поръсват с брашно или семена, подчертавайки тяхната неполиран автентичност. Сандвич хляб и по-сложни хляба често са остъклени да им се даде по-мека, лъскава кора или по-добър цвят. Начало хлебари, лесно може да се дублират в този смисъл, което обикновено идва от миенето на хлябовете с разбитото яйце.
Измийте Кифли
<Ли>

разбитите яйца са широко използвани в пекарни за да се получи едно око-приятен външен вид на тестени изделия. Яйцата са бити, заедно с малко количество вода, за да тънък ги и след това докоснаха леко върху печени стоки. Това се нарича " яйце измиване, " и хлебари могат да използват цели яйца, яйчни белтъци или яйчни жълтъци, в зависимост от резултата, което търсят. Хляб намазан с измиване цяло яйце има по-мека коричка и богат аромат заедно с лъскав блясък и привлекателен златисто-кафяв оттенък. Хляба измиват само с бели или само жълтъци са малко по-различни. Световния съюз Egg White Glaze
<Ли>

Ако искате да дадете на вашите хляба лъскава блясък, без да променя цвета си или аромат забележимо , измиване прави само с яйчен белтък може да бъде най-подходящият избор. Добави плисък на вода и размахване белтъците, докато те са напълно течност, без никакви плътни области. Намажете сместа върху вашите хляба точно преди да отиде във фурната. Готовите хляба ще имат мека и блестяща коричка, но ще кафяви естествено, а не показване на златния тон на хляба остъклена с измиване цяло яйце. Белтъка са най-подходящи за хляб без богати съставки като яйца и масло. Световния съюз яйчен жълтък Glaze
<Ли>

Измиването на яйце направена предимно или изцяло от яйчни жълтъци, има много различен ефект. Омекотява кората на вашите хляба, като всяко яйце измиване прави, но тя има по-голямо въздействие върху цвета и вкуса на готовия хляб. Кори имат мек блясък, а не като лъскава, както бихте се с яйчен белтък или цели яйца, но цветът им се задълбочава до много тъмно златист оттенък. Яйцата също дават забележимо богатство на земната кора. A глазура на жълтъка е най-подходящ за сладки хлябове и ваканционни хлябове, допълва техните богати аромати със съответно богата цветова. Световния съюз Други Глазури
<Ли>

Въпреки яйце измиване е Най-честата глазура за хляб и други тестени изделия, това не е единственият вариант. Четка кората с вода тя дава плавен външен вид, но с по-малко блясък, отколкото искате да получите от яйца. A мляко глазура омекотява кората и caramelizes във фурната до нисък ключ кафяв цвят. Cream има подобен ефект, но добавя богатство и малко по-дълбок цвят на кората. Миенето на хляба с разтопено масло преди изпичането им придава отличителен вкус и аромат, и осигурява малко по-покафеняване от мляко или сметана. Световния съюз