Как да извая с кости Rib-Eye

Когато имате избор между закупуване на кости ребро очи печено или обезкостено печено ребро очи, винаги отивам с костно-инча Разтопеният мозък и колаген, който излъчва от костите по време на печенето се направи с кости, ребра, очите по-добър вкус. Bone-в гръдния очни печено, по-известен като премиер ребра, съдържа между два и седем кости, всяка една обикновено издълбани далеч преди сервиране. Можете да получите по-добра доходност, когато обособяването използвайки като няколко нож инсулти, както е възможно и с цената на премиер ребро като премия, както самото месо, правилната техника дърворезба принадлежи в репертоара на всеки готвач.
Което ви е нужно <Бразилски > голяма чиния или блюдо
Алуминиево фолио
Дъска

кухненски кърпи (по желание)
Long месо нож
Затоплените плочи

Инструкции
<ол> <Ли>

Вземете печеното гръдния очи от фурната, когато достигне желаната сготвяне. Махни печеното от тигана за пържене и го поставете върху голяма чиния или блюдо.

<Ли>

Увийте съда и печеното плътно с алуминиево фолио и го оставете да почине за 15 минути на фунт. Отвори печено гръдния очи след периода на покой и го поставете върху дъска за рязане.

<Ли>

Хванете ребрата стърчащи от печеното и поставете печено изправен върху дъска за рязане. Можете да задържите костите с чиста кърпа в ръката си, ако искате.

<Ли>

Позиционирайте дълго месо нож срещу ребрата, където те се срещат устна мастната на печено. Краят на ножа трябва да бъде точно срещу костите и малко под ръба на мастна.

<Ли>

Slice между костите на ребрата и месото, държейки ножа срещу извивката на костите, както Ти правиш. Искаш ли да се намали възможно най-близо до костите, колкото е възможно да се избягват нарязване на месото. Трябва да стигнем до дъното на костите в около четири или пет парчета, ако използвате остър нож и да направи дълги филийки равна на дължината на острието.

<Ли>

Отворете гръдния окото печено нагоре като книга, когато стигнете до дъното на костите, дърпане на костите на една страна и масата на месо до другия.

<Ли>

Поставете ножа върху шева на съединителната тъкан който свързва костите на месото. Нарязваме през съединителната тъкан, използвайки дълги, плавни движения с ножа резба. Костите и месото ще се разделят. Запазваме си кости, за да се заяждам или за използване в склад.

<Ли>

Позиционирайте печено гръдния очи с широка, плоска страна, или дъното, надолу върху дъска за рязане и задната част на печено, обърната към вас.

<Ли>

Задръжте единия край на печено с една ръка, за да го стабилизират срещу дъската за рязане. Можете да използвате и дърворезба вилица, за да държат печено, ако ви харесва повече формални дърворезба презентации.

<Ли>

Поставете ножа в другия край на печеното в точката, която искате да отрежа Първият пържола. Можете да отрежа ребра, очи, дебел или тънък, колкото искате. A 1/2 дебела филия ребро очи печено обикновено тежи около 10 унции, представляваща средна единична порция в ресторант. Ако искате да отрежете 1/2 инча дебелина ребро очи, поставете нож 1/2 инч навътре от ръба на печеното.

<Ли>

Slice през печено на кръст нарязани гръдния очите. Отново използват дълги, гладки удари, като се използва цялата дължина на острието. Общото правило на месо рязане е, " най-малко съкращения, толкова по-добре ".

<Ли>

Сложи гръдния-око просто нарязани на затоплена плоча за задържане, докато режете остатъка на печено. Продължи подкосяване печеното до желаната дебелина. Световния съюз