Имате ли да се даде възможност тесто за пица да ферментира Нощувка

много фактори отида да направи голяма пица. Хубави гарнитурата и сос са важни, разбира се, но те няма да направи пауза или пица. Двете най-важни неща, които са чудесен кора, и много гореща фурна. Търговски пицарии имат предимство с техните високи температури фурни, но домашни ентусиасти могат да отделят време, за да направи една наистина превъзходно кора. Някои рецепти изискват тестото ще ферментира за една нощ, но това не винаги е необходимо.
Тесто Basics
<Ли>

тесто за пица е по същество ПЪРЛЕНКА, и да го следва същите правила, както всеки друг yeast- повишила хляб. Тестото трябва да има достатъчно глутен да образуват дълги, еластични нишки, които улавят въглеродния диоксид, създадени от маята. Когато кората се пече, тези малки джобове на газ разширяват и дават тестото си характерен подпухнали текстура и големи дупки. Тесто за пица обикновено е меко, мокро тесто, от онези, известен на хлебари като " застой " тесто. Това е малко по-трудно да се справят, отколкото твърда тесто, но по-лесно да се простират тънка. Той може да бъде приготвен чрез бърз процес на ферментация или бавна ферментация. Световния съюз Quick Ферментация Рецепти
<Ли>

Някои рецепти са предназначени за производство на функциониращо пица кора в относително кратък период от време. Най призове за един плик на дрожди, или 2 1/2 супени лъжици, за 3-4 чаши брашно. При един топъл и без течение да втаса, тестото може да се ферментира и е готов за по-малко от час. Това е удобно, но произвежда доста меко кора. Малки количества малцово брашно или малцов сироп, брашно от елда или други ароматни брашна може да се добавя към основния рецептата за производство на по-нюансиран аромат. Световния съюз бавна ферментация Рецепти
<Ли>

бавна ферментация рецепти поемат обратния халс, използвайки най-малко една четвърт от маята се призовава в следните ферментационни рецепти. След като тестото е смесен, това е оставя да престои една нощ в хладилник. По време на тези часове, маята и полезните бактерии в брашното ще започнат да се счупи му въглехидратно молекули, освобождаване на естествените захари и създаване на нови вкусови молекули. Когато тестото е в крайна сметка се пече, тя ще произвежда богата, златиста кора с много по-дълбоко и по-комплексен аромат. Компромис е допълнителното време и планиране е необходимо. Световния съюз Използвайки Starter
<Ли>

Един от начините да се насладите на удобството на бързо ферментиране тесто и ароматът на забавено ферментиране тестото е използването на стартера. Разбъркайте малко тесто от бавна ферментация рецепта, и да го съхранявате в хладилника. Всяка седмица, премахнете половината от тестото и го замени с равно количество брашно и вода. Когато искате да направите бързо ферментиране тесто за пица, добавя сума в размер на стартера, равна на една четвърт или една трета от тесто и замеси в старателно. Вашият тестото все още ще нарасне бързо, но тя ще има много на дълбоко аромата е създадена от бавна ферментация. Световния съюз