Как да се повиши Хляб в хладилника (8 стъпки)

Dough се увеличи вследствие на отделянето на въглероден диоксид от дрожди по време на ферментацията. Поставянето на тестото в хладилника да се покачва, известен като хладно покачване, се простира на ферментационния процес и позволява на маята да произвежда повече киселина, което води до по-дълбок аромат, а понякога и по-добра консистенция. Cool-нараства също така ви позволява да се започне подготовка за хляб и, ако е необходимо, да продължи направи на следващия ден. Можете да изместят на първия или втория покачване с хладен покачване, но не и двете. Твърде дълго на период ферментация ще съборят тестото и го оставете плосък Нещата ще трябва
месачката

фолио

Първо Rise
<ол.
> <Ли>

Замесете тесто след смесване според рецептата и го поставете намаслена купа за смесване.

<Ли>

Покрийте купата с фолио. Поставете тестото в хладилника.

<Ли>

хладилника тестото, докато удвои обема, приблизително 12 часа.

<Ли>

Извадете тестото и го оставете да се достигне стайна температура. Натиснете показалеца и средния пръст 1 1/2 инча в тестото. Ако indentions пролет обратно, връща се в хладилника. Оставете тестото да се издигне още един час и проверете отново. Когато вдлъбнатините на пръстите си остават в тестото, вие сте готови да продължите.

<Ли>

Извадете тестото и го удрям надолу. Оформете тестото до желаната форма или място във формата за печене и я оставете да се повиши за втори път, покрито с влажна кърпа или фолио, при стайна температура. Световния съюз Втори Rise
<ол> <Ли>

Mix и месят тестото; След това го поставете в намаслена купа и оставете тестото да завърши първото си повишение според рецептата, обикновено при стайна температура или леко по-топло.

<Ли>

Punch тестото надолу и форма го до желаната форма; или го поставете в съда за хляб и се покрива с фолио. Поставете тестото в хладилника.

<Ли>

хладилника тестото, докато удвои обема, приблизително 12 часа. Печете тестото според рецептата. Световния съюз