Какво е Docking Използва се за печене

Обучение на специализираната лексика за всяко ново умение може да е обезсърчително, както и за печене не е изключение. Cookbook автори и колеги ентусиасти безгрижно хвърля около мистериозните термини на английски и френски, навик, който е едновременно влудяваща и смущаваща за непосветените. Някои от тези термини - като " докинг " - Се отнасят до неща, които вече са ви известни и го правят. Например, ако някога сте се мушна пай кора с вилица преди да го печене, това е форма на скачване.
Докинг Pie Напластяванията
<Ли>

Като правило, докинг е техника, използвана за контрол или управление на начина, по който вашите стоки бутер когато те са печени. В пай кора, например, убождане тестото обилно с вилица осигурява десетки малки вентилационните отвори, през които пара може да избяга. Когато печете на кората, дупките предотвратяване парата от създаването на големи пухкави петна, които оставят неравна повърхност. Освен търсите разхвърляна, тези балони като отоци могат да оставят част от пая, без достатъчно пълнене или - още по-лошо -. Създадете меки петна, където влагата на течността може да проникне през и Остави кора недопечен, отколкото свеж
<Бразилски>
Докинг бутер тесто
<Ли>

Основен пай тестото не е трябвало да бутер когато е печен, но и други сладкиши. Това е особено вярно за бутер тесто, което се разточва и сгънати, за да стотици тънки, люспест слоеве. Когато тестото се пече, в капан парна принуждава тези слоеве от друг и пухчета тестото драматично, често 4-8 пъти първоначалната си височина. Понякога, обаче, искате хрупкавост тестото, но не и нейната височина. При изготвянето на тези лакомства - " наполеона " или " Mille-Feuilles " са типичен пример - ще се скачи силно тестото, за да го запази равен. Не само, че нека бягството пара, убождане тестото плисета на няколко слоя тесто, като ги слепват и инхибиране на тяхното нарастване. Световния съюз основната техника
<Ли>

Прост вилицата е единственият инструмент ще трябва да се скачи повечето теста в дома печене. С пай кора, то обикновено е най-добре да изваят тестото на вашия тиган първо, преди да го закачите. В противен случай, вие сте вероятно да прокара много от дупките затворени като натиснете тестото на място, побеждавайки собствените си усилия. Вашият вилица трябва да отиде изцяло през тестото и докоснете тигана всеки път, създавайки още по модел на дупки, както на дъното и стените. Бутер тесто често се пече на открит лист, така че тя може да бъде по-практично просто да настръхвам целия лист, преди да го нарежете. Професионални хлебари имат упорит, подвижен " докинг инструмент, " но търпеливо махаше вилицата е еднакво ефективни.


Докинг Хлябове
<Ли>

хляб и ролки също често изискват докинг, макар че има различни форми. В този случай целта не е да се обезкуражи покачване на хляба, но за да създадат и да го насочат. Хляб, който разширява твърде буйно във фурната често ще се счупи и Сплит, създавайки издутини, които рушат симетрия хляба си. Това е дразнещо у дома, но недопустимо в една фурна, така хлебари се справят с него чрез докинг - сатиричен - техните хляба. Професионалистите се използва като инструмент, наречен " куц " на френски, гъвкав бръснач с леко наведена острие. Можете да възпроизведе ефектът му у дома с остър, тънък лопатки нож, смазана или навлажнена с вода, за да се запази тестото от вкопчването колкото Слаш хляба. Световния съюз