Какво става, когато Оцет &усилвател; Маята се смесват заедно

гнойна и оцет се използват заедно в два напълно различни приложения. Едно приложение е използването на оцет за повишаване на ефекта на повишаване дрожди използвани в хляб и тестени печене. Втората молба е използването на оцет като хранителна добавка, за да помогне на гъбични инфекции контрол в човешкото тяло. Тази статия се отнася до първото заявление, смесването на оцет и дрожди при печене.
Оцет
<Ли>

активен химичен агент оцет е оцетна киселина, известна още като етанова киселина. Количеството на оцетна киселина в оцет е около 5%. Този процент може да варира леко по вид (балсамов от ябълки, бял или кафяв) и марка. От химична гледна точка, промяната не е достатъчно, че един вид оцет не може да бъде заместена за друга. От гледна точка на вкуса, количеството на оцет се използва за повишаване на ефекта на дрожди при печене (един чаена лъжичка на хляб) е достатъчно ниска, че не може да се открие, независимо от вида на оцет използва.


гнойна
<Ли>

Маята е жив организъм; с гъби, за да бъдем точни. В статията си 2005 г., на биоразнообразието и Ecophysiology на дрожди, Курцман и падна изчисляват, че 1500 именувани видове мая, съставляват само 1% от гъбички царство. Видът използва при печене дрожди е Saccharomyces Cerevisiae вида, известен също като индустриален или бирена мая. Когато мая се смесва с брашно и вода, мая и брашно ензими работят заедно, за да се прекъсне нишестени молекули брашното надолу в прости захари мая се храни с. В метаболизирането на захарите, маята отделя течност етилов алкохол и въглероден двуокис. Световния съюз Хляб Basics
<Ли>

молекулярната структура на хлебно тесто се прави предимно съставена от глутен, а протеин, който не е разтворим във вода. Тя е без глутен, който дава хлебно тесто си еластична, гума консистенция. Когато маята се добавя към тестото, газ въглероден двуокис, че дрождите изпускания, като част от неговите метаболитни процеси се превръща в капан в глутена, създаване на мехурчета. Тя е тази формация въглероден диоксид балон, който причинява хляба да се увеличава. Световния съюз оцет + Хляб
<Ли>

Докато оцет в големи количества се използва като органичен фунгицид, малки количества, като например че се използва при печене не е летална за дрожди. Добавянето на оцет да хлебно тесто има два ефекта. Първо, оцетна киселина в оцета отслабва глутен молекули, което тестото по-податливи на образуване на балон. Второ, химическия състав на оцетна киселина е CH3COOH, което означава, че допълнителен въглероден диоксид се предоставя в резултат на отделянето на въглероден двуокис от оцетна киселина, като се неутрализира чрез глутен. Съюз сайта