Какво може да се използва като заместител за съкращаване на захар Cookies

Един от най-често задаваните въпроси, пред които е изправен всеки готвач или Бейкър е как да бъде заменен с липсваща или липсват съставка. Някои замествания са лесни, а други могат да бъдат доста трудни. В случай на вземане на бисквитка, замествайки една мазнини за друг обикновено не е неприятен. В зависимост от заместника и да изберете, може да не се наложи да регулирате рецептата много на всички.
Какво Съкращаване ли
<Ли>

Скъсяването на захар бисквитки работи заедно със захарта да се създаде лек, хрупкава текстура. Както захарта се обирани в мазнината, ъглите на кристали захар оставят малки вдлъбнатини в стайна температура мазнини. През определен период от няколко минути, процесът на сгъстен създава десетки хиляди малки въздушни джобове в мазнините. Когато бисквитките са печени, бакпулвера или содата в рецептата ще създаде малки количества въглероден диоксид, които ще проникнат в тези малки въздушни джобове и разширяват ги, направи бисквитки светлина и свеж.

<Бразилски > Заместник Butter
<Ли>

Масло може да бъде заместен за скъсяването в повечето рецепти за бисквитки. Масло ще подобри вкуса на повечето бисквитки, но може да бъде по-трудно да се работи с над съкращаване. Ако живеете в топъл климат, масло ще са склонни да се омекоти и произвеждат бисквитки, които се разпространяват твърде много. Това може да бъде предотвратено чрез охлаждане на тестото преди да я сложите върху листовете с бисквитка. Масло също съдържа процент от водата, а мазнината е чиста мазнина. Това няма да има значение, освен в големи по обем рецепти, в които може да се нуждаят от брашното да се увеличи леко. Световния съюз Заместник Маргарин
<Ли>

Маргарин е много подобен на съкращаване сред грим , тъй като и двете са произведени от растителни масла. Просто сменете скъсяването с еквивалентно количество маргарин, и рецептата ще трябва не се колебайте корекция. Бъдете сигурни, при закупуване на маргарин за печене, че не изберете мека, мазане маргарин, който е с високо съдържание на вода и неподходящо за печене. Най-добре е да се избере нехидрогенирано маргарин, че е транс-мазнини, за да се избегнат всякакви здравословни проблеми. Световния съюз други мазнини
<Ли>

високо рафинирани свинска мас може да се използва в място на съкращаване в много рецепти за бисквитки, въпреки че някои марки ще напуснат слаб намек за свинско месо в аромата. Някои производители произвеждат масло /маргарин бленд в различни пропорции, които също работи добре за печене. Кокосовото масло може да бъде закупен в твърда форма, подобна на съкращаване под copha име, макар че е трудно да се намери в Съединените щати. А по-рядко срещана алтернатива, все още е популярен в някои амишите и Mennonite общности, е да се използва пречистена пилешка мазнина за светлина, свеж бисквитки. Световния съюз