Млечни заместители на Cake

Мляко прави повече от добавите обем течност за тесто. Той играе важна роля в химическите реакции, които се появяват по време на печене, като реакцията на Maillard, което създава карамелизиране. Има замествания, обаче, че репликира млечния действия при печене, а понякога и да доведе до по-добър продукт.
Суроватъчен протеин концентрат и изолат
<Ли>

Суроватъчен протеин прави всичко, мляко прави, но по-добре, с изключение на че тя и добавя обем течност. Когато се използва в сладкиши, суроватка, течната протеин, който остава след мляко коагулира при производството на сирене, увеличава влагата, трохи плътност, карамелизиране и обем. Суроватъчен протеин концентрат и суроватъчен протеин изолат - двата прахообразни форми на суроватка, като последната, съдържащ почти няма лактоза - работа като заместител на мляко, когато ги използвате във връзка с течност, за да компенсира допринася обемът мляко. Можете да смесвате суроватъчен протеин с многобройни видове немлечен мляко, за да се подобри качеството на торта и доставка на необходимото количество влага и обем. Световния съюз немлечни млека
<Ли>

Най- немлечни млека правят способни заместители на мляко, но някои работят по-добре от други. Almond мляко прави най-доброто не-млечни заместители на млякото; маслеността му придава мекота и вкусовите качества не се получи и в други черупкови млека, и неговия мек вкус работи във всякакъв вид торта. Кокосово мляко е добър избор, но само ако може да се побере във вкуса профила на тортата е. Други не-млечни млека, които работят в торти включват овес, ориз и соево мляко. Можете да заместите немлечен мляко за равно количество обикновеното мляко в рецептата. Все пак, ако се смесват 1 супена лъжица от суроватъчен протеин изолат или концентрат с всяка чаша немлечен мляко, можете да получите по-добра покафеняване, по-лифт, повишена влажност, и по-гъста трохи.


Смените с културата
<Ли>

Regular, пълномаслено кисело мляко дава покафеняване ефект на млякото, увеличава влагата и дъвкателност на трохи, и добавя приятен Тан в финала. Киселото мляко работи химически в торта рецепти, когато го замести на равна основа. Въпреки това, някои торти подкрепят вкус на кисело мляко по-добре от други. Като цяло, всяка торта с лимон и повечето бели торти работят с една смяна на кисело мляко по-добре от шоколадови торти. Кефир се държи по начин, подобен на киселото мляко в тестени изделия, и можете да направите стрейт смяна едно-към-едно с нея, когато замени мляко. Не използвайте гръцки кисело мляко в сладкиши, ако можете да го избегнете, но, ако трябва, добавете 1-2 супени лъжици вода, за да тънък пръв. В случай че имате рецепта за торта, която призовава за тежки сметана - което рядко се случва. - Можете да заместите гръцки кисело мляко на базата на едно-към-едно Световния съюз Milk-Variant Смените
<Ли >

На прах, кондензира и кондензирано мляко са godsends когато забележите избяга от обикновеното мляко в средата на една рецепта. Защото е намаляла през топлина, кондензирано мляко, добавя бонус: една карамелизирана сладост подчертаваща богатството на всички торти, особено шоколад. Заместник 1/2 чаша кондензирано мляко или кондензирано мляко и 1/2 чаша вода за всяка чаша редовно мляко; използвайте 1/4 чаша мляко на прах, 7/8 чаша вода и 1 супена лъжица масло за всяка чаша обикновеното мляко. Световния съюз