- | Food & Drink >> храна питие > >> Готвене и Печене >> техники за печене
Как работи бланширането?
Бланширането е техника на готвене, която включва варене на хранителни продукти за кратък период от време, обикновено между 30 секунди и 2 минути, и след това бързото им охлаждане в студена вода. Процесът обикновено се извършва, за да се запазят цвета и текстурата на храната, както и да се премахнат всички нежелани вкусове или аромати. Бланширането също така служи за частично приготвяне на храната, което може да помогне за намаляване на времето за готвене по-късно.
Процесът на бланширане работи чрез използване на топлина за денатуриране на ензимите в храната, които я карат да се разваля с течение на времето. Това ензимно разграждане е това, което води до промени в цвета, вкуса и текстурата, както и до производството на отпадъчни газове и неприятни аромати. Като спира ензимната активност, бланширането спомага за запазване на първоначалните характеристики на храната.
Етапът на бързо охлаждане след бланширане е също толкова важен за запазване на качеството на храната. Този внезапен спад на температурата помага за фиксиране на цвета и текстурата на храната, предотвратявайки преваряването и запазвайки желаната консистенция.
Бланширането може да се приложи към различни зеленчуци, плодове и дори месо или морски дарове преди замразяване, консервиране или по-нататъшно готвене. Някои често срещани примери включват бланширане на спанак, броколи, моркови, ягоди и рибни филета. Струва си да се отбележи, че времето за бланширане може да варира в зависимост от конкретния хранителен продукт и желаните резултати.
Ето основните стъпки, включени в процеса на бланширане:
1. Сложете голяма тенджера с вода да заври.
2. Пригответе купа или мивка, пълна с ледена вода.
3. Почистете и подгответе хранителните продукти, като ги нарежете или порционирайте според нуждите.
4. Добавете хранителните продукти във врящата вода и бланширайте за препоръчаното време, като разбърквате от време на време.
5. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите бланшираната храна веднага в ледената вода, за да спрете процеса на готвене.
6. Оставете храната да се охлади напълно в ледената вода, като разбърквате от време на време.
7. Отцедете охладената храна и я подсушете, преди да я приберете или да продължите с желаната рецепта.
Като цяло, бланширането е универсална техника, която играе важна роля в консервирането на храната, поддържането на качеството и подобряването на цялостното кулинарно изживяване.
техники за печене
- Как да се готви Бебешки ребрата н…
- Колко дълго да Cook Флан
- Как да си направим чипс в пещта (13…
- Могат ли парафинираните листове …
- Сглобяване на бутер тесто прости…
- Какви са 7-те стъпки на процеса на…
- Можете ли да използвате супер фин…
- Как да Форма бутер тесто Боулс (4 с…
- Как да се направи проста Glaze за ки…
- Какво да правим с грозде Домати п…