Какво е нарязване по отношение на печенето?

Той служи за няколко цели:

- Управление на пружината на фурната :Нарязването на тестото позволява правилно разширяване по време на печене. Докато тестото втасва във фурната, разрезите насочват къде ще се отвори, предотвратявайки неравномерното му спукване.

- Подобряване на кората :Наклонените линии създават допълнителна повърхност, подобрявайки покафеняването и образуването на коричка. Изложеното тесто по време на печене развива по-хрупкава текстура и по-тъмен златисто-кафяв цвят.

- Декоративни шарки :Нарязването може да се използва и за създаване на декоративни шарки върху повърхността на хляба, добавяйки артистичен щрих към готовия хляб. Пекарите често използват специфични модели, за да идентифицират различни сортове хляб или просто да направят своите творения по-привлекателни визуално.