Какво е името на процеса, при който тестото втасва?

Процесът, при който тестото втасва, се нарича ферментация. Ферментацията е метаболитен процес, който предизвиква химични промени в органичните субстрати чрез действието на ензими. В случай на тесто, ензимите, присъстващи в дрождите, превръщат захарите във въглероден диоксид и етанол, което кара тестото да втасва. Газът въглероден диоксид образува мехурчета в тестото, които се разширяват и карат тестото да бухне. Процесът на ферментация също е отговорен за характерния вкус на хляба.