Какво е ферментация?

Ферментацията е метаболитен процес, който предизвиква химични промени в органичните субстрати чрез действието на ензими. В биохимията тя е тясно дефинирана като процес, при който глюкозата се разгражда анаеробно.

Микроорганизмите използват ферментацията като средство за генериране на метаболити и енергия (ATP). Процесът започва, когато глюкозата се раздели на две молекули пируват, който допълнително се редуцира до други продукти. В зависимост от микроорганизма, продуктите могат да включват водород, въглероден диоксид, етанол, лактат или други органични киселини.

Ферментацията играе важна роля в консервирането на храната и производството на напитки като вино и бира. Използва се и в производството на биогорива, като етанол от царевица, и в производството на млечни продукти, като сирене и кисело мляко.