Какво се разбира под ледена баня след бланширане?

Ледената баня е студена водна баня, използвана за бързо охлаждане на бланширани зеленчуци. Бланширането е процес на варене на зеленчуци в гореща вода за кратък период от време, за да се запази техният цвят, вкус и хранителна стойност. След бланширане зеленчуците веднага се потапят в ледена баня, за да се спре процеса на готвене и да се запази хрупкавостта им. Ледената баня също помага за премахване на излишната топлина от зеленчуците и ги предпазва от преваряване.