Защо се нуждаете от сода за хляб в бисквитките, а не на прах?

Това е неправилно:в бисквитките обикновено се използва бакпулвер, а не сода за хляб. Бакпулверът съдържа комбинация от сода за хляб и киселина, заедно с изсушаващ агент, който го поддържа стабилен при съхранение. Когато се смеси с течност, киселината в бакпулвера реагира със содата за хляб, освобождавайки газ въглероден диоксид, който кара бисквитките да бухнат. Содата за хляб, от друга страна, е еднократно действащ набухвател, който се нуждае от киселина, за да създаде химическа реакция и да произведе мехурчета за набухване. В рецептите обикновено се комбинира с кисела съставка като лимонов сок или мътеница, за да се постигне желаният ефект.