Защо трябва да използвате бакпулвер и сода при печене?

Бакпулверът и содата за хляб са набухватели, което означава, че те са вещества, които карат тестото или тестото да втасват. Те правят това, като отделят газ въглероден диоксид, когато влязат в контакт с течност.

Бакпулвер:

Бакпулверът е смес от сода за хляб, киселина (обикновено крем от зъбен камък) и изсушител (обикновено царевично нишесте). Когато бакпулверът се добави към течност, киселината реагира със содата за хляб, за да произведе газ въглероден диоксид. Изсушителят помага за предпазване на бакпулвера от образуване на бучки.

Сода за хляб:

Содата за хляб е основа и се нуждае от киселина, за да реагира с нея, за да произведе въглероден диоксид. Содата за хляб често се използва в рецепти, които вече съдържат киселинна съставка, като мътеница, кисело мляко или лимонов сок. Ако дадена рецепта не съдържа киселинна съставка, ще трябва да добавите такава, като крем от зъбен камък, за да може содата за хляб да реагира и да произведе въглероден диоксид.

Кой да използвам?

Като цяло бакпулверът е по-добрият избор за повечето рецепти за печене. Това е така, защото бакпулверът съдържа както сода за хляб, така и киселина, така че не е нужно да се притеснявате да ги добавяте отделно. Въпреки това, сода за хляб може да се използва вместо бакпулвер, ако добавите киселина към рецептата.