Защо температурите на печене са различни на надморска височина?

На по-голяма надморска височина атмосферното налягане е по-ниско. Това означава, че има по-малко въздушно налягане, което натиска храната, което й позволява да втасва по-лесно. В резултат на това печените изделия ще втасат по-бързо и може да излязат от фурната с по-лека текстура, ако рецептата не е адаптирана за по-висока надморска височина.

За да коригирате рецепта за печене на по-голяма надморска височина, ще трябва да намалите количеството на набухвателя (бакпулвер или сода за хляб) и да увеличите количеството течност и захар. Това ще помогне да забавите процеса на втасване и ще предотвратите печените изделия да станат прекалено леки и ефирни.

Конкретното количество корекции, които ще трябва да направите, ще варира в зависимост от рецептата и надморската височина, на която печете. Въпреки това, добро правило е да намалите количеството бакпулвер или сода за хляб с 25-50% и да увеличите количеството течност и захар с 10-20%. Може също да се наложи да печете храната за малко по-дълъг период от време.

Ето някои допълнителни съвети за печене на по-висока надморска височина:

- Загрейте фурната до малко по-ниска температура от тази, която изисква рецептата. Това ще помогне да се предотврати препичането на печените изделия.

- Използвайте тава за печене, която е направена от тъмен метал. Това ще помогне да се абсорбира топлината от фурната и ще предотврати прекалено бързото покафеняване на печените изделия.

- Ако печете торта, може да се наложи да поставите слой фолио на дъното на тавата. Това ще помогне да се предотврати изгарянето на тортата.

Като следвате тези съвети, можете успешно да адаптирате вашите рецепти за печене за по-висока надморска височина и да се наслаждавате на вкусни печени продукти всеки път.