Защо емулгаторът не трябва да се използва за тесто за пай?

Емулгаторите са съставки, които помагат за комбинирането на течности и мазнини, като мазнина, в еднородна смес. Това помага тестото за пай да не стане жилаво или ронливо. Шортенингът е твърда мазнина, която се използва при печене, за да придаде наситеност и люспестост на печените изделия. Емулгаторът съдържа добавки, които му помагат да се разпръсне равномерно в тестото и да създаде по-нежна коричка.