Какво се случва всеки път, когато бакпулверът и оцетът се срещнат?

Бакпулверът и оцетът претърпяват химическа реакция, когато се комбинират, което води до производството на газ въглероден диоксид. Този газ предизвиква реакция на газиране и създава мехурчета, поради което бакпулверът обикновено се използва като набухвател при печене. Протичащата химическа реакция може да бъде представена по следния начин:

NaHCO3 (сода за хляб) + CH3COOH (оцет) → CO2 (въглероден диоксид) + H2O (вода) + CH3COONa (натриев ацетат)

Газът въглероден диоксид, произведен при тази реакция, е отговорен за втасването на печива, като торти, мъфини и палачинки. Създава въздушни джобове в тестото или тестото, което го кара да се разширява и да става по-лека текстура. Натриевият ацетат, образуван като страничен продукт, е сол, която добавя леко остър вкус към печените изделия.

Важно е да се отбележи, че за да настъпи реакцията, бакпулверът и оцетът трябва да влязат в контакт един с друг в присъствието на влага. Ето защо бакпулверът обикновено се смесва със сухи съставки, докато оцетът се добавя като течна съставка в рецептите за печене. Комбинацията от тези две съставки създава желания ефект на набухване.