Как предпазвате ябълките от покафеняване?

Охлаждането забавя ензимните реакции, които карат ябълките да покафеняват. Ябълките трябва да се съхраняват в хладилник при температура 35-40 градуса по Фаренхайт.

Антиоксидантно лечение

Лечението с антиоксиданти може да помогне за предотвратяване на покафеняването на ябълките.

- Аскорбиновата киселина (витамин С) е естествен антиоксидант, който може да се използва за лечение на ябълки. Витамин С може да се разтвори във вода и да се напръска върху ябълки или ябълките могат да се потопят в разтвор на витамин С.

- Лимонената киселина е друг антиоксидант, който може да се използва за лечение на ябълки. Лимонената киселина може да се разтвори във вода и да се напръска върху ябълките или ябълките могат да се потопят в разтвор на лимонена киселина.

Опаковка с модифицирана атмосфера

Опаковката в модифицирана атмосфера (MAP) е процес, при който нивата на кислород в опаковката се намаляват и нивата на въглероден диоксид и азот се повишават. Това помага да се забавят ензимните реакции, които карат ябълките да покафеняват.

Лечение с калциев хлорид

Третирането с калциев хлорид може да помогне за предотвратяване на покафеняването на ябълките. Калциевият хлорид може да се разтвори във вода и да се напръска върху ябълки или ябълките могат да се потопят в разтвор на калциев хлорид.

Вакуумна опаковка

Вакуумната опаковка премахва въздуха от опаковката, което помага да се забавят ензимните реакции, които карат ябълките да покафеняват.