Каква е целта на маслото при печене?

1. Добавя вкус и наситеност: Маслото съдържа твърди млечни вещества, които допринасят за неговия богат вкус и кремообразна текстура. Подсилва цялостния вкус и аромат на печивата.

2. Омекотява: Маслото помага за създаването на крехки и люспести печени продукти чрез скъсяване на глутеновите нишки в брашното. Това предотвратява печените продукти да станат жилави и сухи.

3. Добавя влага: Маслото допринася за съдържанието на влага в печените изделия, което ги прави меки и влажни. Предотвратява бързото им изсъхване.

4. Подпомага покафеняването: Маслото съдържа млечни протеини и захари, които претърпяват реакция на покафеняване, наречена реакция на Майлард, когато са изложени на топлина. Това води до златисто-кафява коричка и цвят на печените изделия.

5. Осигурява структура и текстура: Маслото помага да се осигури структура и стабилност на печените изделия. Той действа като свързващо вещество и помага за задържането на съставките, предотвратявайки разпадането им.

6. Аерация: Когато въздухът се включи в маслото по време на кремообразуването, той помага да се създадат въздушни джобове и да се надигнат печени изделия, придавайки им лека и пухкава текстура.

7. Носи аромати: Маслото може да разтвори мастноразтворимите аромати, като екстракт от ванилия, и да ги разпредели в изпечения продукт, подобрявайки вкуса му.